Чихиртма

Курочку залить холодной водой, чтобы покрыла мясо. Довести до кипения, вынуть мясо шумовкой. С этим отваром можно делать что угодно - он для этого супа не понадобится.

Курицу промыть проточной водой. Положить в кастрюлю, влить 2 литра холодной воды. На огне довести до кипения, снять пену.

У чистой и высушенной кинзы отделить ➗ веточки и листочки. Веточки, а также одну небольшую очищенную луковицу целиком положить в бульон, к курочке, и на самом малом огне варить 45 минут. По ходу варки отделить 400 мл бульона и остудить до тёплого.

Тем временем мелко порезать оставшийся лук, обжарить его на сливочном масле до прозрачности, потом добавить муку, 200 мл осуждённого бульона и, постоянно помешивая, потомить 5-7 минут.

Отдельно взбить в пену яйца, к ним добавить, продолжая взбивать, уксус и 200 мл бульона, а также щепотку соли.

Когда прошло положенное время, вынуть из бульона курочку, отделить от костей, если они были. Мясо мелко порезать. А веточки и луковицу выбросить - они не нужны более.

Кастрюлю с бульоном установить на малый огонь, добавить луково-мучную зажарку, перемешивать, чтобы не прилипало ко дну, постоянно. Далее туда же вернуть курочку.

Теперь - внимание! Этот шаг делается только непосредственно перед подачей супа. Т. е. если сразу вкушать не планируется - пропускать. Значит, одной рукой тонкой струйкой вливать яичный раствор, а другою рукой - энергично размешивать. И далее - как с кофе: не кипятить, а сразу снять с огня, как только станет "шапочкой".

Готовый таким образом суп подавать сразу, горячим, посыпав рубленой мелко зеленью кинзы и перцем по вкусу. И, скажу я вам, вкуснее мало что мне доводилось пробовать. Из первых блюд. Если, конечно, вы почтительно соблюдали все правила обхождения с этой царственной особой!