Вяленое мясо

Приготовить рассол: на 1 литр воды взять 4-4,5 полных с горкой столовых ложек соли. В кастрюлю налить воду, добавить соль, хорошо перемешать ее до полного растворения. Затем добавить лавровый лист, душистый перец горошком и гвоздику (все специи добавлять по вкусу). Кастрюлю поставить на средний огонь и дать закипеть. Через 3-5 минут после закипания жидкости снять с огонь, достать приправы и дать остыть.

Мясо промыть, ножом очистить от жира и прожилок и положить в соляной раствор. Убрать в холодильник на 2-3 дня. Каждый день переворачивать мясо 1-2 раза.

Через 2-3 дня смешать чёрный перец, лавровый лист (размельчить), паприку, тмин, кориандр, соль и красный перец (все по вкусу). Достать мясо, протереть бумажным полотенцем. Переложить свинину на разделочную доску, слегка наклонить, а сверху накрыть тарелкой с гнётом. Оставить мясо в таком положении на 1 час, чтобы из него вытек остаток рассолах. После равномерно натереть мясо приправами.

Выложить обвалянное мясо на чистую сухую марлевую ткань и завернуть. Переложить марлю со свининой в глубокую миску, накрыть крышкой и поставить на 1 неделю в холодильник. По истечении этого времени достать мясо из марли и снова обвалять во вновь приготовленных свежих специях. После этого снова завернуть свинину в чистую сухую марлевую ткань, связать ниткой или шпагатом. Затем подвесить марлю с мясом на кухне к карнизу или в другом хорошо проветриваемом мечте на 1-2 недели. Приятного аппетита!🤗