Вяленая свинина и куриная грудка

Мясо промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами.

Нарезаем кусками шириной не более 2 см длинными полосками. Смешиваем смесь приправ с поваренной и нитритной солью.

Натираем засолочной смесью куски мяса, кладём в контейнер на 3 дня в холодильник.

По истечении времени достаём мясо, каждый кусок нанизываем на шпагат или скрепки и оставляем вялиться при комнатной температуре 2-3 дня.

Время вяления зависит от желаемой степени сухости готового мяса. Для меня оптимальное время трое суток. Можно хранить в вакуумной упаковке до 3 месяцев. Свинина получается более текстурной из-за прослоек.

Куриная грудка однородная и не очень сухая.