Сосиски и домашняя вяленая колбаса

Сперва мясо и сало перекрутить в фарш. Далее в часть фарша я добавил рубленный лук - для сосисок на костер, в часть фарша перекрутил лук - для запекания и жарки, часть фарша оставил без лука - колбасы. Во все фарши добавил специй и соли по вкусу. В колбасный фарш добавил 50 гр. самогонки и чуть больше соли. В сосисочный покрошил дополнительно ок. 200-300 гр льда.

Далее процесс набивки - тут, кто как приноровится. Я уже под конец делал без мясорубки - просто, через насадку для мясорубки сразу в кишку :) Ну, саму кишку сперва целиком загоняем на насадку (сколько поместится - все 2 метра, конечно не налезет, а если и налезет, то зачем :)). Выглядеть это все начинает забавно :))))) Потом хвостик завязываете со свободного конца, который не налез на насадку (крепко вяжите - соскальзывает постоянно сперва)

В зависимости от скорости, с которой будете стаскивать кишку при наполнении - будет меняться толщина колбаски: хотите помордастее - медленнее стаскивать и быстрее набивать, ровно, как и наоборот. Для костра лучше сильно не набивать, для колбасы тоже. Далее, как нужную длину отмерили - несколько раз провернули вдоль продольной оси, чтобы обозначить размер, перевязали в конце получившейся колбаски и на небольшом расстоянии в начале следующей колбаски. Посередине разрезали. Получится примерно так:

Далее часть можно запечь или зажарить:

Заготовку под колбасу в нескольких местах протыкаем зубочисткой. Можно обмазать подсолнечным маслом и специями (вплоть до корки из специй: тут и горчица в зернах, и кориандр целый, и зиру, и курмин, и паприку, и зеленый перец горошком - в общем еще и с цветами по всякому поиграть, я делал - фотки не осталось). И вывешиваем в хорошо, проветриваемое место, желательно прохладное, коем зачастую является балкон.

Оставляем в зависимости от желаемой степени просушки от двух-трех недель минимум и до полутора месяцев. Периодически их нужно снимать и прокатывать скалкой, чтобы удалить пузырьки с воздухом и фарш внутри равномерно просушивался. Я делал раз в 1-3 дня.

Получится что-то в этом духе:

Дальше испек вот такой хлебушек и булочки и отправились в специально, отведенное для жарки шашлыков место:)

С днем рождения сосиски! )))) Как говорят админы - ей сегодня 213 лет. Будем относиться к ней с соответствующим почтением )))))