Фрикадельки в соусе на сковороде

Готовим фарш. С хлеба срезать корки и замочить в молоке. Затем говядину, свинину, репчатый лук и вымоченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку. К фаршу влить остатки молока, добавить соль и по желанию чёрный молотый перец. Тщательно вымесить фарш.

Из фарша скатать шарики массой 10-12 г. Затем обвалять в муке и обжарить на топлёном сливочном масле. Обжаренные фрикадельки переложить в глубокую сковороду в 1-2 ряда.

Готовим соус. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и пассеровать. Затем добавить Протёртые томаты и продолжать пассерование 3-5 минут на среднем огне. Готовую охлажденную до 70°С пассеровку развести горячей сметаной. Если соус получается очень густой, развести его горячим молоком до нужной консистенции.

Теперь залить этим соусом фрикадельки и тушить под крышкой на среднем огне 5—10 мин до готовности.

Подавать фрикадельки с соусом, в котором они тушились, и гарниром. Например: каши рассыпчатые, рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный, макаронные изделия, овощи свежие и разнообразные соленья.