Вяленая свинина

Начнем по порядку. Я брал свиную мякоть в мясном магазине, там же и пробирку с приправами. Мясо нарезал кусками по 2-3см толщиной.

В кастрюлю наливаем воду так, чтоб мясо было закрыто. Доводим до кипения (без мяса), всыпаем наш букет приправ, пару ложек уксуса и варим несколько минут. Остужаем. Перемешивая маринад погружаем мясо и в холодильник. Утром и вечером достаем и перемешиваем мясо с маринадом.

Через 3-4 дня достаем мясо, кладем на наклонную поверхность на час (можно сверху положить гнет), даем стечь жидкости. После обсыпаем молотой смесью перцев (мельница или ступка в помощь), у меня ушло пол пакетика, заворачиваем в марлю, кладем в сухую кастрюлю, сверху гнет и в холодильник на неделю.

Через неделю достаем мясо, обсыпаем оставшейся молотой смесью и развешиваем в проветриваемом месте. Я вешал на балконе и ставил вентилятор как доп. обдув. Через дней 8-10 мясо готово! Приятного аппетита!