Салат "Гулливер" на зиму

Не стандартные огурцы промыть и замочить в холодной воде на ночь. Если огурцы сняты с куста сегодня, то достаточно замочить на 2-3 часа. В ход идут любой степени корявости, но не переросшие. Сердцевинку с семенами лучше не использовать так же как и у кабачков.

Подготовленные огурцы и очищенные кабачки (можно брать в любых пропорциях, лишь бы общий вес соответствовал) нарезаем брусочками или кружочками толщиной около сантиметра. Взвешиваем. Выкладываем в глубокую посуду (тазик или кастрюля не важно). Добавляем сразу соль и сахар и размешиваем. Убираем в сторону.

Чистим чеснок, пропускаем через пресс или мелко рубим. Лук чистим и режем не очень тонкими полукольцами или четверть кольцами. Морковь чистим и натираем на крупной тёрке или режем тонким бруском. Если огурцы кольцами, то и морковь кольцами.

Объединяем все овощи, добавляем масло, уксус, перец и мелко порубленную зелень. Оставляем мариноваться на 3-4 часа под крышкой.

Раскладываем салат в хорошо промытые банки и отправляем на стерилизацию. Затем закрываем/закатываем крышки и оставляем в перевернутом виде под тонким одеялом до полного остывания. Стерилизовать можно как в автоклаве при 100°С, так и в обычной кастрюле.