Брускетта с мягким сыром и вялеными помидорами

Помидоры обязательно должны быть мясистые и сладкие. Хорошо их моем, сушим и режем четвертинками или половинками в зависимости от размера. Выкладываем их на противень на бумагу для выпечки шкуркой вниз. Вялим в духовке при температуре 70-80 с конвекцией минимум 6 часов. Времени может понадобиться и больше, если в помидорах много воды или они крупные. Шкурка должна стать сухой, а мякоть должна остаться мягкой.

Готовые помидоры укладываем в чистую сухую банку слоями, каждый слой посыпаем сухими травами и заливаем оливковым маслом. Масло должно полностью покрыть помидоры. Такие вяленые помидорки могут храниться в холодильнике от 1 месяца.

Чиабатту нарезаем кусочками толщиной примерно 1,5 см и подсушиваем их на сухой сковороде. Сыр разминаем вилкой. У меня был кавказский мягкий сыр, но можно и адыгейский. На подсушенные кусочки чиабаты выкладываем сыр. Томаты можно мелко порезать и добавить в сыр или же выложить целыми на готовую брускетту с сыром. Сверху по желанию поливаем оливковым маслом и бальзамическим соусом, можно добавить листики тимьяна или базилика.