Сочная жареная свинина с репчатым луком

Свинину (лопатка или шея) нарезаю крупными кубиками, приблизительно 3х4 см. Лук режу полукольцами.

В сухую сковороду наливаю оливковое масло, разогреваю. В разогретое масло сначала добавляю лук. Когда сначала жарится лук, а потом к нему добавляется мясо, содержащиеся в луке вещества воздействуют на мясо так, что оно практически не теряет влагу. Как только у лука начинает образовываться корочка, я большую часть лука откладываю, а на оставшийся в сковороде выкладываю мясо одним слоем.

Не перемешивая жарю минут 10, пока внизу не образуется корочка. Затем аккуратно переворачиваю мясо и жарю с другой стороны опять же до образования корочки. Сок из мяса практически не выделяется, жидкости в сковороде почти нет. Мясо «запечатывается».

Перемешиваю мясо, добавляю чёрный молотый перец. Жарю ещё пару минут. Добавляю к мясу отложенный лук. Солю. И ещё минут пять жарю.

Сочное вкусное мясо. Хорошо с любым гарниром (рис, макароны, картошка).