Колбаска Докторская домашняя

Name: Колбаска Докторская домашняя
Ingredients: свиной лопатки; постной говядины; нитритной соли; поваренной соли; ч. л.сахара; мороженной воды; сухого молока; ч. л.мускатный орех молотый; кардамона; Белковая оболочка для колбасы

Рецепт с фото пошаговый

Автор natashka752.234

#премиякреатив #премияпп Колбаса приготовленная дома самостоятельно всегда вкуснее и...

Ингредиенты

свиной лопатки 700 г

постной говядины 300 г

нитритной соли 10 г

поваренной соли 10 г

ч. л.сахара 1

мороженной воды 100 мл

сухого молока 15 г

ч. л.мускатный орех молотый 1

кардамона Щепотка

Белковая оболочка для колбасы

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

С помощью мясорубки прокручиваем мясо, отдельно говядину, отдельно свинину. Нужен будет хороший блендер! Говяжий фарш взбиваем блендером вместе с сыпучими продуктами. Добавляем свинину и мороженную воду. Получаем фарш полужидкой консистенции. Внимание! На протяжении всего процесса температура фарша не должна превышать 12°! Лучше фарши подморозить полчаса в морозилке. При помощи насадки на мясорубку для колбасы набиваем оболочку фаршем, завязываем края ниткой. Убираем в холодильник на 1 час.

Помещаем колбасу в горячую воду 40°на 15 минут для равномерного прогрева. Варим колбасу при 80° до температуры внутри батона 70°. Примерно 40 минут. Для измерения температуры нужен градусник. Охлаждаем батоны в холодной проточной воде или в воде со льдом 20 минут.