Лимонная меренга из фильма "Тост"

Для коржа: в глубокую посуду просеять муку, добавить соль, 1 желток и 2-3 ст. л. воды (нужно смотреть на тесто, если с 2-х ложек получилось хорошее слоеное тесто, то больше воды не нужно) и порубить холодное сливочное масло. Замесить тесто, чтобы оно было гладким и шелковистым. Затем раскатать его в плат толщиной 2-3 мм, переложить пласт в форму для выпекания, разравнять по дну и бортам, лишнее срезать ножом. Истыкать дно и бортики вилкой и на 30 минут поставить форму в холодильник.

Для лимонного курда: в кастрюле соединить венчиком 3 желтка, крахмал, сахар, хорошо размешать, затем добавить цедру одного лимона и сок со всех трех лимонов, влить 300 мл воды и поставить на водяную баню. Заваривать курд нужно, как обычное заварное тесто, но только не на открытом огне, а на водяной бане, постоянно помешивая венчиком 7-10 минут (до состояния густой манной каши).

Через полчаса тесто вынимаем из холодильника и выпекаем 30 минут при t-170 С, можно серединку придавить фасолью или горохом через пергаментную бумагу. Вынимать из формы не нужно после выпечки.

Готовим влажное безе: 4 белка взбиваем с 220 гр сахара и 1 ч.л. лимонного сока. Первые 5 минут взбиваем на средней скорости блендера, а затем на максимально до образования крепких пиков.

Собираем: в корж выливаем курд (не остывший), затем через кондитерский мешок или просто ложкой выкладываем шапку безе. Ставим в духовку запекаться до тех пор, пока безе не приобретет коричневатый оттенок. Готовую лимонную меренгу нужно остудить и подержать ночь в холодильнике, затем подавать.