Вермонтский хлеб

Name: Вермонтский хлеб
Ingredients: Для опары; зрелой закваски; белой пшеничной муки; воды; Для теста; пшеничной белой муки; пшеничной цельнозерновой муки; Вся опара; воды; соли

Рецепт с фото пошаговый

Автор Вера Шевченко

Вермонтский хлеб с цельнозерновой пшеничной мукой на закваске.(Дж....

Ингредиенты

Для опары

зрелой закваски 15 г

белой пшеничной муки 75 г

воды 94 г

Для теста

пшеничной белой муки 325 г

пшеничной цельнозерновой муки 100 г

Вся опара

воды 231 г

соли 9 г

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Первым делом ставим опару, лучше на ночь. Все смешать до однородности и оставить на 10-12 часов при температуре 20-24 градуса.

Смешать все, кроме соли, дать постоять 20-60 минут (аутолиз). После продолжить замес и в начале или в процессе замеса добавить соль.Тесто должно быть гладким, упругим и не приставать к рукам.

Подтянуть тесто в шарик и уложить в посуду, смазанную растительным маслом.

Время брожения 2-2,5 часа, за время брожения 1-2 раза сложить тесто.

Расстоявшийся хлеб выпекать в разогретой духовке до 250гр. Первые 15 минут выпечки с паром или под колпаком, потом температуру снизить до 200 и печь еще минут 30.

...