Кекс с изюмом "Столичный"

Подготавливаем все ингредиенты, отмеряем сыпучие продукты, изюм чистим, промываем. Заранее растапливаем маргарин/масло. Сразу скажу, что вкус готового кекса именно на маргарине получается более нежным и не таким сухим, на мой вкус))).

В миску кладем сахар, добавляем яйца и взбиваем вилкой, венчиком.

Добавляем разрыхлитель и опять слегка взбиваем. Я это делаю вилкой, так привычнее))).

Далее добавляем коньяк и слегка взбиваем.

Затем в общую массу добавляем растопленный и слегка остывший (важно, чтобы не был горячим) маргарин/сливочное масло. Перемешиваем.

Постепенно вводим муку небольшими порциями. Тщательно перемешиваем после каждой порции.

В итоге тесто должно получится густым, не стекать с вилки/ложки. По консистенции чуть гуще, чем на оладьи и обычные кексы. Больше 250 граммов муки добавлять не нужно, иначе получится очень плотный и сухой кекс.

Добавляем промытый и просушенный изюм, перемешиваем.

Выкладываем в форму. У меня стандартная форма для выпекания кекса, среднего размера. Можно при желании выпекать в бумажных или порционных силиконовых формах маленькими кексиками, но большим кексом вкус немного другой)).

Выпекаем в разогретой до 180° духовке 40-45 (зависит от формы и духовки) минут до сухой спички. Подаем к чаю или кофе. Приятного аппетита!