Фруктовый кекс к Рождеству

Нам нужно напитать сухофрукты влагой, чтобы они потом не забирали ее из теста и тем самым не пересушивали кекс. Для этого нужно помыть сухофрукты, слегка высушить.

Фрукты замочить в ароматном алкоголе, но можно и в соке или сладкой воде. 📝Количество жидкости для замачивания лучше определять на глаз и замачивать лучше в течение нескольких дней. 📝Если фрукты замочены в герметично закрываемой емкости, то для равномерного пропитывания фруктов советую переворачивать ее.

За час до приготовления кекса фрукты следует извлечь из банки и выложить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Масло и сахар взбить в крем. Яйца взбить и добавить частями в масло. В процессе взбивания и перемешивания этих трех продуктов масло наверняка «отскочит», но это все соединится после того, как вы добавите муку.

Муку, специи и соду просеять и добавить в сухофрукты и орехи, хорошо перемешать.

Затем смешать с масляной смесью. 📝Если масляную смесь добавить до муки, то сухофрукты могут при выпечке осесть на дно.

Форму смазать маслом, припылим мукой/ выстелить пергаментом.

Выкладываем тесто в форму.

Духовку разогреваем до 180°, когда температура будет достигнута, снижаем ее до 150° и отправляем наш кекс на 1-1,5 часа (в зависимости от размеров формы, у меня ушло около 2 часов). 📝Выпекаем до сухой лучинки. 📝Если верх сильно зарумянился, накрыть фольгой.

Пропитываем ароматным алкоголем (я пропустила этот шаг), даем остыть.

Заворачиваем сначала в пекарскую бумагу, затем в фольгу и затем в пищевую пленку. Храним в прохладном месте. Этот кекс должен созреть. У меня он провел 7 дней на балконе, а советуют выдерживать около 1-2 месяцев😳. Приятного аппетита!