Французский багет на закваске🥖

В большой ёмкости смешать закваску Левито Мадре и воду, добавить псиллиум и 400 гр муки, Накрыть крышкой и оставить на 30 минут для аутолиза.

Добавить соль, инверторный сироп, оливковое масло и Прованские травы. Хорошо вымесить тесто в течение 15 минут. За это время клейковина хорошо разовьётся, тесто станет гладким, эластичным и начнёт отставать от стенок посуды.

Ёмкость с тестом накрыть крышкой и оставить для брожения на 2 часа при t +26-28 °C. За это время нужно сделать 1-2 обминки (складывания) теста каждый час. (После второй обминки можно поставить в холодильник на 🌃 ночь)

Вот такое тесто после ночной рассойки. Тесто поднялось почти в 4е раза

Формуем наши багеты 🥖🥖🥖.

Для ПРЕДФОРМОВКИ 🥖 присыпать стол мукой и выложить готовое тесто. Разделить на 5 равных частей. Придать заготовкам прямоугольную форму, накрыть х/б полотенцем и оставить на 45 минут.

ФОРМОВКА 🥖. Уголки прямоугольной заготовки завернуть к центру. Затем завернуть верхний край, слегка придавить ребром ладони.

Поставить большой палец на край заготовки и завернуть на него край теста. Затем, передвигая палец вдоль заготовки, скручивать тесто. Повторить этот этап ещё два раза, затем защипнуть край и перевернуть швом вниз.

Двумя руками аккуратно обхватить заготовку в центре и, слегка прокручивая, растянуть её к краям в длину. Сформовать таким образом все багеты.

Расстойка 🥖. Коврик для выпечки смазать растительным маслом, из промасленной пекарской бумаги сделать и установить разделители для багетов 🥖. Делим противень на 4 отсека. Выкладываем в эти отсеки багеты, накрываем х/б тканью и оставшяем на 90 минут при t +25-27 °C для расстойки.

Затем отправить багеты на 15 минут в холодильник при t +4°C.

Выпекаем багеты🥖. Достать багеты из холодильника, с помощью лезвия сделать надрезы и отправить в заранее разогретую (вместе с противнем) до 250 градусов C духовку. Выпекать 15 минут с паром, затем 15-20 минут без пара. Чтобы создать пар, нужно влить ~200-250 мл кипятка на нижний противень духовки.

Готовые багеты остудить на решетке. Хранить лучше в льняных мешках.

Благодарю всех, кто меня поддерживает!🤗🤗🤗😍😍😍 Если вам нравятся мои рецепты, оставляйте свои эмоции и комментарии, подписывайтесь и буду рада вашим фотоотзывам 🤗. Ваши отзывы - самая лучшая награда для меня 💃😍💃.