Крабовые палочки в пивном кляре

Приготовить начинку: сыр натереть на тёрке, чеснок пропустить через чесноковыжималку, соединить сыр с чесноком, добавить немного майонеза, чтобы получилась густая масса, и хорошо перемешать.

Крабовые палочки аккуратно развернуть. На середину палочки положить примерно 1ч.л. начинки, разровнять её и свернуть палочку, придав ей первоначальную форму.

Приготовить пивной кляр. Яичные белки аккуратно отделить от желтков, убрать их в холодильник. Желтки поместить в миску, добавить соль и немного растереть; влить к желткам охлаждённую воду и холодное пиво и слегка взбить вилкой или венчиком; постепенно добавляя просеянную муку замесить тесто. По консистенции тесто должно получиться, как на оладьи - оно должно "вяло сползать" с ложки.

Охлаждённые белки взбить миксером в плотную пену, чтобы при переворачивании миски взбитые белки из неё не выливались. Добавить взбитые белки в кляр. Аккуратно перемешать белки с кляром ложкой не круговыми движениями, а сверху вниз.

Разогреть раст.масло для фритюра (масло должно быть столько, чтобы в него можно было полностью погрузить крабовую палочку).

Фаршированные крабовые палочки аккуратно одевать на вилку, обмакивать в кляр и жарить в разогретом раст.масле до румяности.

Обжаренные крабовые палочки вынимать из фритюра при помощи шумовки, и выкладывать на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла.

К крабовым палочкам можно подать соус: в миску положить сметану, добавить чеснок, очищенный и пропущенный через чесноковыжималку, зелень, вымытую, обсушенную и нарубленную, сок лимона, соль, свежемолотый перец и хорошо перемешать.