Блинные конверты с творожной начинкой

Тесто: отделить белки от желтков. Взбить отдельно миксером. В белки добавить соль, взбивать 2-3 минуты до слегка плотного состояния. В желтки постепенно добавить сахар. К желткам добавляем молоко и растительное масло. Перемешиваем.

Всыпаем просеянную муку в молоко и яйца. Начинаем замешивать тесто так, чтобы в нём не было комочком. Можно использовать миксер. Дальше добавляем полстакана только что вскипяченной воды и моментально перемешиваем тесто. Именно с помощью воды и регулируем густоту теста.

В почти готовое тесто добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем.

Смазываем сковороду сливочным маслом и выпекаем блинчики. По желанию можно каждый дополнительно смазывать сливочным маслом. *При выпекании я использую смесь сливочного и растительного масла. Перемешиваю оба вида в глубокой тарелочке, а потом обмакиваю в масло силиконовую кисточку и смазываю сковородку. Можно совсем не смазывать сковородку.

Начинка: смешиваем взбитое яйцо со сметаной, творогом и ванилином. *Чтобы начинка не была жидкой, советуют добавлять немного манной крупы.

Кладем 1-1,5 ст.л. творога на остывший блин.

Заворачиваем нашу начинку, складывая блин конвертиком.

Так поступаем с остальными блинами.

После разогреваем сковороду, наливаем растительное масло и обжариваем наши конверты с двух сторон до золотистой корочки.

Подавать готовые блины можно со сметаной.