Печенье "Кокосанка"

В глубокой миске взбиваем 3 куриных яйца и туда же добавляем сахарный песок.

Взбивать миксером на высокой скорости около 2-5 минут, чтобы получилась воздушная однородная масса, а крупицы сахарного песка практически полностью растворились. Устойчивость яичной смеси не требуется: главное - добиться воздушности и пышности.

Далее к яичной массе постепенно добавляем кокосовую стружку и перемешиваем ложкой. Тут важно смотреть на консистенцию теста для печенья Кокосанка: масса должна быть не жидкой и хорошо держать форму несколько секунд. Потом стружка начнет разваливаться - так и должно быть. Если все же тесто вам кажется слишком влажным (это случается, когда яйца очень крупные), можно дополнительно подсыпать кокосовую стружку, только немного.

А теперь дать тесту минут 5 постоять. За это время стружка частично впитает в себя жидкость и тесто станет более сухим, но при этом будет довольно липким. Самое главное - печенье должно лепиться и не разваливаться.

Теперь руками лепим печеньки. Смочить руки водой, чайной ложкой взять часть теста и руками сжимаете его, придавая форму конуса (это традиционная форма для этого печенья) или шариков. Сильно не сжимать, но и не давать тесту разваливаться - вы сами почувствуете, как нужно делать. На застеленный фольгой противень. У меня получается 15-25 печенек, но их количество зависит от размера заготовок.

Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке при 190 градусах не более 10-15 минут (у всех духовки разные). Как только верхушки печенья зарумянятся, Кокосанки могут быть готовы. Снять печенье с противня и дать печенью полностью остыть.