Груша, Запеченная в Кьянти и Соаве с Горьким Кремом

Груши помыть и очистить от кожи.

Разрезать на 2 половины и вырезать сердцевину в форме полусферы.

Половинки груш выложить в 2 формы, в которые предварительно положить шкурки от груши.

Следом выложить остальные ингредиенты равными частями в обе формы.

Палочки корицы, стручки ванили разрезать пополам и счистить ножом семена, добавить цедру апельсина и выжатый из него сок, тростниковый сахар.

Открыть вино и добавить в одну форму красное, во вторую форму белое и поставить запекать в предварительно разогретую духовку до 160˚

С на 50 минут.

Готовую грушу достать из духовки и оставить остывать в винном сиропе.

Когда груша остыла, поставить ее на сутки в холодильник настояться.

Грецкий орех обжарить в духовке или на сковородке, частично почистить от чешуи и перебить в шредере до однородной массы.

Сыр маскарпоне смешать с орехами и хорошо вымешать, добавляя выжатый сок из апельсина.

Поставить в холодильник на час.

Сборка:

Достать грушу из сиропа и процедить его.

Крахмал развести небольшим количеством белого и красного сиропа.

Сироп перелить в соусники и довести до кипения и загустить крахмалом до средней густоты.

Взять красную половинку груши и белую, внутрь каждой половинки добавить крем и соединить, придав форму целой груши.

Обрезать немного низ для того, что бы груша стояла на тарелке.

В средней глубины тарелку выложить соус двумя ложками и сверху поставить грушу.

Примечание:

Грушу надо брать твердую, так как переспевшую или средней сочности грушу будет легко переготовить.

Через 45 минут после того как поставили грушу запекать, стоит проверить на готовность, так как груши одного сорта могут готовиться разное время.