Домашняя паста

Сегодня мы готовим домашнюю пасту. Или домашнюю лапшу, макароны, или гнезда.

Классический рецепт для приготовления пасты - это пшеничная мука и мука цельнозерновая в отношении 3 к 1, при этом на каждые 100 грамм такой смеси добавляют 1 яйцо и 1 столовую ложку масла, желательно оливкового. Но пасту любят за то что можно экспериментировать с рецептами - и с отношением муки, и меняю одно целое яйцо на 2 желтка, добавляют красители пищевые - свекольный сок например. Много простора для творчества.

Я взяла 70 грамм пшеничной обычной муки и 30 грамм дурума. Семолы не оказалось в ближайших супермаркетах. А эта пачка мне обошлась в 60 рублей. Я не стала солить, все равно воду при варке мы солим.

Замешиваем тесто. Советуют замешивать именно таким образом чтобы не образовались комочки, а для особенных ценителей желательно замешивать на деревянной доске. Но в следующий раз я все-таки буду использовать кухонный комбайн. Готовое тесто кладем в пакетик и оставляем минимум на 30 минут, а желательно на час.

В общем паста - это общее название всех макаронных изделий. При этом, если паста ленточная, как в моем примере - то ее уже называют тальетелли. Если ее ширина 6,5 мм то это фиттучини, если она толстая - то ее называют паппарделли. Так что сегодня у нас - фиттучини.

Для приготовления домашней пасты обязательно нужна цельнозерновая мука грубого помола из твердых сортов пшеницы. Многие рекомендуют использовать специальную муку с названием сЕмола. Я использую Дурум. Это мука для приготовление макаронных изделий. В некоторых рецептах используется манка. В принципе, Семола так и переводится - манная крупа. Но в отличие от дурума что я использую, манка более крупного помола. Цвет такой же желтоватый, что и придает макаронам приятный красивый цвет.

Если нет такого ножа то можно использовать другие способы, например линейку, или же сложить тесто в несколько раз и уже нарезать полосочки. Хотя у меня этот способ оказался самым некрасивым.

Хранить сухую пасту рекомендуют несколько недель, максимум месяц

Если вам понравилось мое видео, ставьте лайк и подписывайтесь на новые ролики, тогда у меня будет больше мотивации записывать новые видео.

Приятного аппетита!