Пити

Щепотка сушеной мяты

Предварительно горох замочить на ночь в большом количестве воды.

Чтобы не доставать из духовки горшки для снятия пенки, мясо, нарезанное кубиками, довела до кипения в кастрюле.

Сняла шумовкой пену и разложила мясо по керамическим порционным горшочкам.

Следом в горшочки закладываются горох, лук и картофель, нарезанные кубиками.

Заправить солью и залить бульоном, сверху положить тончайшие ломтики курдючного сала.

В разогретую духовку поставить горшки и томить 3,5-4 часа при температуре 120 градусов (суп не должен сильно кипеть, содержимое горшочков томится).

Шафран растереть в ступке с небольшим количеством соли и разбавить бульоном.

За 5-10 минут до окончания готовности супа, достать горшки и заправить шафрановым настоем и алычой.

Дать настояться несколько минут в духовке.

Это блюдо можно подавать как суп, разлив по тарелкам, приправив сумахом и мятой.

В Бакинском кафе мне предложили отдельно бульон, приправив сумахом, мятой и тонкими полукольцами красного лука.

Отдельно на плоском блюде подали пряную зелень, а на другом блюде

Горох, мясо и картофель.

В бульон принято класть или макать кусочки чурека или лаваша.