Соление оливок

Оливки промыть проточной водой, перебрать, плохие выбросить. Далее два варианта: или надсечь крестиком каждую оливку, или удалить косточки (у меня есть специальная давилка). Это самая трудоемкая часть. В любом случае стоит надеть резиновые или целофановые перчатки, так как сок оливок въедается в кожу. (Итальянцы вместо этого раскладывают оливки на чистой деревянной поверхности и слегка придавливают их стеклянной бутылкой.) Далее, подготовленные оливки переложить в пластиковую посуду (не металлическую), полностью залить холодной водой, добавить и перемешать половину столовой ложки соли, накрыть тарелкой, чуть меньшей по диаметру чем посудина, чтобы все ягоды оказались под водой. В противном случае, они начнут бродить. Менять подсоленную воду каждые 12 часов: у оливок с косточками - 7 дней, без косточек - 10 дней. Подготовив таким образом оливки, вытаскиваем их из воды, раскладываем их на чистой поверхности, перебираем, плохие выбрасываем. Одновременно готовим рассол: нагреваем 1 литр бутылочной воды, растворяем в ней 2 столовых ложки соли. Даем остыть. Раскладываем оливки по стеклянным банкам, в каждую кладем 2-3 половинки зубчиков чеснока, 1-2 дольки лимона и заливаем рассолом, полностью покрывая ягоды. Свеху наливаем 2-3 ложки оливкового масла. Закручиваем крышкой. Убираем в прохладное место.

Через три-четыре недели можно начинать пробовать и убрать в холодильник.