Цыпленок табака (тапака)

Правильно название этого блюда — цыпленок тапака (от названия сковороды "тапа", в которой его готовят), однако я решила оставить в заголовке более привычный для большинства вариант.

Все же, когда речь идет о слове иностранного происхождения, в переводном варианте возможны вариации.

Что касается самого блюда, тут важно выбрать хороших цыплят небольшого размера (около 700-800 грамм), которые намного нежнее обычных бройлеров, а также соблюдать все особенности жарки птицы.

Если подавать цыпленка с гарниром, то двух цыплят хватит на четверых, а если без гарнира, то можно в одиночку осилить и целую птичку :)

Возьмите небольших свежих цыплят.

Сделайте надрез вдоль по середине грудки.

Распластайте тушку кожей вверх и отбейте молоточком для мяса, чтобы придать плоскую форму.

Это позволит сделать мясо более мягким и добиться плотного прилегания к сковороде для равномерной обжарки.

Приготовьте маринад.

Рецепты маринадов сильно отличаются друг от друга, этот маринад готовится на основе вина и трав.

Просто хорошо смешайте все ингредиенты.

Положите цыплят в пакет, залейте маринадом и оставьте на 1-2 часа.

Разогрейте сковороду, добавьте немного масла и положите цыпленка кожицей вниз.

Сверху положите тарелку и прижмите каким-нибудь грузом, например, кастрюлей с водой.

Жарьте на небольшом огне 15 минут.

Когда кожица станет золотистой, переверните птицу и жарьте с другой стороны еще 10-15 минут.

Главное, не делайте большой огонь и не забудьте груз.

Для соуса растолките в ступке чеснок с морской солью, добавьте сметану и размешайте.