Кекс с изюмом "Цитрус"

Моем фрукты, мандарины нарезаем тонкими кружочками (максимально тонкими!) и перекладываем на сито, что бы стёк лишний сок.

Изюм заливаем горячей водой и отставляем в сторону на 10 минут. С апельсина снимаем цедру и мелко нарезаем её, сам апельсин чистим, разбираем на дольки и каждую дольку очищаем от плёночек, мякоть крупно нарезаем. Откидываем на другое сито изюм и мякоть апельсина, что бы ушла лишняя влага.

Форму для выпекания кекса смазываем сливочный маслом, борта присыпаем горстью муки (в ингредиентах не учтено), дно выстилаем пекарской бумагой. Духовку включаем на разогрев t 180 градусов. В большую миску разбиваем яйца, добавляем сахар и взбиваем миксером. Я взбивала насадкой венчик, которая входит в блендерный набор от VITEK, сначала на низкой скорости (№2), затем на самой высокой скорости (№6).

Масса должна побелеть и увеличиться в объёме, а сахар полностью раствориться.

В получившуюся массу просеиваем муку с разрыхлителем и корицей, перемешиваем тесто лопаточкой недолго, лишь до смешивания сухих и влажных ингредиентов. Изюм и мякоть апельсина смешиваем с горстью муки (в ингредиентах не учтено), выкладываем в тесто, добавляем цедру апельсина и ещё раз перемешиваем тесто для равномерного распределения фруктов.

Перекладываем тесто в форму, разравниваем поверхность, сверху выкладываем кружочки мандарина и присыпаем их коричневым сахаром. Выпекаем кекс около 1 часа в разогретой духовке до готовности (до сухой шпажки).

Даём готовому кексу немного постоять в форме, затем перекладываем на решётку и полностью остужаем.

И разрезик... Если мандарины нарезаны о-очень тонко, то они хорошо пропекутся и кожица не будет жёсткой.

Завариваем чай и наслаждаемся ароматным кексом! Приятного чаепития!!