Вяленое мясо

Мясо хорошо промываем, просушиваем, пропитываем бумажными салфетками. Дно глубокой емкости (такой, чтобы кусок мяса без проблем поместился) посыпаем плотно солью, помещаем сверху мясо и снова посыпаем солью. Соль дожна хорошо со всех сторон покрывать мясо. Оставляем мясо пропитываться солью в на сутки в холодильник. Мясо пустит сок и получится соленый маринад, если он не покрывает мясо полностью, то переодически переворачивайте мясо.

Через 24 часа (ничего страшного, если передержите, я в последний раз через 1.5 суток вытащила) вытаскиваем мясо из маринада, промываем, просушиваем.

Теперь нужно засыпать его специями. Специи берите на свой вкус, но лучше поярче, я беру красную сладкую паприку, хмели сунели и еще пару специй ярких цветов название, которых не знаю (покупала в турции набор специй на них написано для мяса). Лучше не брать сильно острые например красный острый перец, потому что из за большого кол-во даже не острых специй мясо в итоге получается островатым. Обсыпаем плотно-плотно со всех сторон, засыпаем во все складочки, если таковые имеются.

Теперь берем марлю и плотно обматываем ею мясо в несколько слоев, при этом нужно сжать так, чтобы не получились  складки. Я еще сверху марли обматала нитками, чтобы марля плотнее прилегала к мясу.

Остается только подвесить мясо  куда нибудь в проветриваемое место (я вешаю на кухне и стараюсь открывать окна). В теплое время года можно повесить на балконе.

Сушить мясо нужно в зависимости от того какое оно: филе курицы или индейки достаточно 7-10 дней (10 дней для тех, кто любит посуше), свинину и говядину 14 дней, а чтобы оно посуше было дней 17. И чем больше кусок вы берете, тем дольше сушить.

Перед употреблением нужно немного соскрести специи ножом, если увидите местами плесень ничего страшного, ее также соскребаете ножом. Нарезайте как можно тоньше, так вкуснее. Отличная закуска к пиву готова😉