Вкуснейшая шаурма (шаверма) "как в ларьке" 🥙

Готовить шаурму можно практически из любого мяса, но чаще всего её готовят из баранины или из курицы. Я обычно готовлю из курицы, поскольку это бюджетно, быстро и всегда вкусно. Итак, я подготовила куриную грудку, куриные бедра и специи для маринада.

Куриную грудку разделяем на большое и малое филе. Малое филе откладываем, а большое филе нарезаем вдоль, пластами, как можно тоньше (чем тоньше будет нарезано куриное мясо, тем больше мы получим зажаристой корочки и тем вкуснее будет шаурма).

Куриные бёдра тонко отбиваем. Я обычно кладу в пакет и отбиваю плоской стороной молоточка для мяса до совершенно тонкого.

Готовим маринад. Для него нам потребуется: 0,5 ч.л. сушеного чеснока, 1 ч.л. молотой паприки, 0,5 ч.л. красного молотого жгучего перца, 1 ч.л. черного молотого перца, 1 ч.л. целого кардамона, 0,5 ч.л. карри, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. растительного масла.

Размелите все специи для маринада или раздавите в ступке. Со всех сторон натрите мясо смесью специй и оставьте хотя бы на 1 час (в идеале на 5-6 часов или на ночь). Совет: - Специи, размолотые перед самым использованием, дают больше аромата. - Для настоящей шаурмы лучше использовать именно те специи, которые указаны в рецепте, но если у вас чего-то не хватает – никакой трагедии не произойдет.

Пока куриное филе маринуется, приготовим соус. Подробный рецепт приготовления соуса можно посмотреть в моем рецепте здесь: https://ovkuse.ru/recipes/5571845

Соус готов, но я оставляю его на 2-3 часа, чтобы сухие специи успели «разойтись». Это обеспечит получение более насыщенного вкуса.

Готовим начинку. Определимся с выбором моркови. Можно использовать свежую морковь, а можно морковь по-корейски. Если вы хотите использовать морковь по-корейски, то посмотрите мой подробный рецепт, как просто и быстро её сделать: https://ovkuse.ru/recipes/5529952

Итак, делаем начинку для шаурмы. Пекинскую капусту разбираем на листья и мелко нарезаем (вместо пекинской капусты можно использовать листья салата или обычную белокачанную капусту).

Нарезаем огурцы тонкими кружочками, полукругом или соломкой (шаурму, как правило, готовят с солёными бочковыми огурцами, но, как вариант, можно положить и маринованные огурцы, и свежие, и малосольные).

Тонко полукругом нарезаем красный лук. Я обычно использую именно красный лук, поскольку он более сладкий, менее жгучий (но можно взять и обычный репчатый).

Тонко нарезаем помидоры полукругом или кружочками. Я обычно беру черри или сливовидные.

Курица промариновалась - время её приготовить. Обжаривать курицу лучше на сухой сковороде-гриль (но можно использовать обычную антипригарную с небольшим количеством масла). Поставим ее на средний огонь и готовим курицу в течение 5 минут, часто переворачивая. Курица у нас нарезана очень тонко, поэтому обжаривается она очень быстро.

Все ингредиенты готовы. Нам останется только собрать нашу шаурму. Заворачивать начинку я буду в лаваш. Он обычно двух видов: тандырный (он потоньше и повкуснее) и "заводской" (производится машинами, как правило, более толстый и он легче ломается при складывании). Поэтому если есть возможность, выбирайте тандырный.

У лаваша я срезаю углы. Делается это для того, чтобы его было удобно свернуть, но в то же время и для того, чтобы лаваша не было очень много.

Раскладываю на столе половину листа лаваша и выкладываю начинку, отступив примерно 10 сантиметров от ближнего к вам края. На лаваш выкладываю слой пекинской капусты. Все остальные ингредиенты буду выкладывать слоями, горочкой, на манер суши ролла (т.е. каждый последующий слой будет поуже предыдущего).

На слой пекинской капусты выкладываем курицу, немного лука, свежие помидоры, морковь, огурцы и соус.

Накрываю начинку свободным краем лаваша от которого отступали, уплотняю (только аккуратно, чтобы лаваш не порвался), складываю левый и правый края лаваша внутрь, и сворачиваю в плотный рулет. При таком способе укладывания соус у нас окажется в середине шаурмы. В результате, и шаурма будет сочной, и в то же время соус не будет размачивать лаваш, и его можно будет обжарить до хрустящего.

Собранные роллы обжариваем на гриле в течение пары минут. Если у вас нет сковороды-гриль, сгодится обычная сухая сковорода или духовка, главное, чтобы мясо осталось сочным.

И наша шаурма готова. Она действительно получается очень вкусной: обжаренный хрустящий лаваш, а внутри нежная, сочная начинка. Приятного вам аппетита!