Европейская кухня Десерт

Лимонно-кокосовый кекс

Name: Лимонно-кокосовый кекс
Ingredients: Тесто; кукурузная крупа (мелкая) (у меня была мука); кипяток; кокосовое молоко (19%); рисовая мука ц/з; кокосовая стружка; растительное масло; Подсластитель; лимон (сок+ цедра); разрыхлитель (0,5ч.л соды+1ст.л лимонного сока, гасим); псиллиум (шелуха семян подорожника)(можно попробовать заменить Семёнами чиа, но предварительно их замочить в воде и дать разбухнуть); Крем; кокосовое молоко 19%; кукурузный крахмал (я взяла муку); тростниковый сахар либо Людой подсластитель. У меня был сироп агавы; цедра лимона

Рецепт с фото пошаговый

Автор Irina Kulish

#календарь #likeiriska #безглютена #безлактозы #безсахара #веган #vegan

Ингредиенты

Тесто
кукурузная крупа (мелкая) (у меня была мука) 200 г.
кипяток 270 г.
кокосовое молоко (19%) 50 г.
рисовая мука ц/з 70 г.
кокосовая стружка 50 г.
растительное масло 30 г.
Подсластитель по вкусу
лимон (сок+ цедра) 1
разрыхлитель (0,5ч.л соды+1ст.л лимонного сока, гасим) 1 ч.л
псиллиум (шелуха семян подорожника)(можно попробовать заменить Семёнами чиа, но предварительно их замочить в воде и дать разбухнуть) 15 г.
Крем
кокосовое молоко 19% 150 г.
кукурузный крахмал (я взяла муку) 1-2 ч.л.
тростниковый сахар либо Людой подсластитель. У меня был сироп агавы 2 ч.л.
цедра лимона

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Приготовление: 1. Кукурузную крупу залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться 30-40 мин (или отварить). Остудить и взбить в блендере до однородной массы вместе с кокосовым молоком.

2. Кокосовую стружку измельчить в муку, псиллиум измельчить в порошок (в кофемолке), лимонную цедру натереть (часть оставить для крема).

3. Поочередно вести все ингредиенты в массу с полентой (жидкие вливаем в сухие). Соком целого лимона погасить соду.

4. Выложить тесто в форму и выпекать в разогретой духовке при 180гр. 1 час 20 мин -1 час 30 мин. Или в форме маффинов / мини-кексов 40-45 мин.

5. Готовим крем: кокосовое молоко довести до кипения, добавить крахмал и сахар, тщательно перемешать венчиком. Варить 2-3 минуты. Охладить и распределить крем по кексу и украсить оставшейся цедрой лимона.

Важно: любой избыток влаги может влиять на массу и на поднятие всего кекса. Стабилизируйте рисовой мукой. ⠀ Поленту можно заменить кукурузной мукой с добавлением растительного молока до нужной консистенции. ⠀ Вкусно 😋 нежно ✨ быстро 💨