Кекс "Столичный" с изюмом

Изюм тщательно промыть в проточной воде и высушить бумажным полотенцем. Подготовленный изюм залить коньяком или ромом, перемешать и оставить на 2-3 часа.

Муку смешать с разрыхлителем теста, щепоткой соли, просеять через сито и перемешать венчиком сухие ингредиенты.

В другой миске взбить мягкое сливочное масло (комнатной температуры) с сахаром и ванильным сахаром до светлой массы, около 2-3 минут.

Добавить по одному яйцу и взбивать миксером после каждого добавления до тех пор, пока они не соединятся.

С изюма слить лишнюю жидкость. К изюму добавить лимонную цедру и муку, хорошо перемешать.

Подготовленный изюм с лимонной цедрой добавить в тесто и перемешать.

Постепенно, порциями добавить сухие ингредиенты.

Аккуратно перемешать до однородности.

Прямоугольную форму для выпечки (размер моей формы - 20х10х7 см) смазать сливочным маслом, посыпать мукой или застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто в форму и равномерно распределить по всей поверхности.

Сделать влажным ножом глубокий разрез вдоль всего теста, до самого дна (для образования характерной трещинки кекса).

Выпекать кекс с изюмом в разогретой до 160°С духовке около 80-100 минут. Готовность кекса проверяйте зубочисткой, вставленной в центр - одна должна быть сухой.

После выпечки дать кексу остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы, удалить бумагу для выпечки и дать ему полностью остыть при комнатной температуре.

Затем остывший кекс завернуть в пищевую пленку и оставить на 6-8 часов. Настоявшийся кекс не будет крошиться.

По желанию посыпать кекс с изюмом сахарной пудрой.

Кекс "Столичный" с изюмом готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Заходите на мой кулинарный Канал в YouTube буду очень рада! https://goo.gl/r828WG Подписывайтесь на мой Telegram-Канал https://goo.gl/Hz1UVG