Салат из кускуса с шампиньонами и запеченными овощами

1. Запекаем овощи Тыкву помыть, очистить от семян и кожицы, нарезать мелким кубиком. Выложить на противень. Кабачок помыть, если крупный и жесткий - чистим и удаляем семена. Режем на мелкие кубики. Выкладываем на противень к тыкве. Сбрызнуть растительным маслом, немного посолить.

Ставим в духовку на 180-190 градусов на 30 минут. Примерно за 10 минут до окончания приготовления на противень добавляем 3-5 зубчиков чеснока (не очищенного) и продолжаем запекать.

2. Жарим грибы Пока запекаются кабачки и тыква чистим лук, режем мелким кубиком и обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла до мягкости. Шампиньоны режем тонкими пластинками, добавляем к луку. Обжариваем до готовности. Солим чуть-чуть. Перекладываем в миску, отставляем.

3. Готовим кускус Кускус засыпаем в небольшую кастрюлю, заливаем кипятком из расчета 1:1,5 (кускус 1 чашка, кипятка 1,5 чашки). Накрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Через 10 минут кускус перемешиваем вилкой.

4. Делаем заправку для салата Выдавливаем сок 1/2 лимона. Добавляем 2 ст. ложки оливкового масла и щепотку смеси сушеных трав. 1-2 зубчика чеснока чистим, пропускаем через пресс и добавляем в заправку. Все хорошо перемешиваем.

5. Соединяем ингредиенты В миску с грибами добавляем кускус и запеченные тыкву с кабачком. Запеченные зубчики чеснока выдавливаем. Чесночную мякоть добавляем в салат. Заправляем соусом. Перемешиваем, пробуем на соль. При необходимости досаливаем. Перчим по вкусу. Даем салату немного настояться, чтобы кускус пропитался всеми вкусами и ароматами.