Вяленое мясо холодного копчения

Подготовим мясо, промыть и удалить ненужные плёнки, обсушить бумажным полотенцем, карбонад порезать на удобные для вас куски я порезала на три части.

Затем смешиваем соль поваренную, соль нитритную, перец чёрный (лучше горошком и потолочь в ступке) мускатный орех, паприка, чеснок сушеный, соотношение приправ один к одному все по 1 ч. л с горкой, перемешиваем все приправы и соль добавляем спиртное, прованские травы пока отложим.

Берём все приправы (кроме прованские трав) соль + спиртное перемешиваем и натираем всё мясо, складываем в контейнер даём постоять при ком-ной тем-ре 5 часов затем в холодильник на неделю, каждый день в течение недели переворачивает мясо хотя бы 2 р в день.

По истечении маринования мяса, вытаскиваем, с карбоната просто уберите лишнюю влагу и обвяжите нитью чтоб подвесить вялится, берём вырезку и прованские травы, эту приправ нужно немного смешать с рассолом чтоб получилась густая кашица и прилипла к куску мяса обмазываем и оставим немного полежать чтоб потом засунуть в сетку, у меня обычная туба от коробки из под чипсов принглс убрала дно и на тубу одела сетку, очень удобно помещать в сетку мясо.

Затем подвешиваем мясо в проветриваемом помещении и вялим 2 недели, убирая в холодильник 1ую неделю на ночь а утром опять развешивать я вялила неделю затем в коптилке холодного копчения на 5 часов можно сутки, и снова подвялила неделю

По истечении срока мясо заворачиваем в пергамент и храним в холодильнике для дальнейшего поедания, приятного всем аппетита!😁