Салат из баклажан на зиму

Баклажаны вместе с кожурой режем на кольца и каждое кольцо на 4 части (можно резать и половинками) затем выкладываем в предварительно разогретую сковороду (желательно поглубже) с растительным маслом и обжариваем. Баклажаны масло сначала вберут в себя, потом отдают. Поэтому масло можно потом долить во время жарки. Обжариваем до золотистого цвета.

Далее режем мелко лук, на терке крупно трём морковь, режем перцы и томаты и всё тоже обжариваем по отдельности. Далее все овощи тушим добавив соль, уксус 25-40 минут до готовности. Чеснок я мелко мелко режу и перед раскладыванием в банки добавляю и перемешиваю вместе с овощами, раскладываем в стерилизованные банки и закатываем. Перевернуть и укутать.После охлаждения храним в кладовке.