Австрийский шницель (Schnitzel) на сковородке

Нарезаем мясо пластами толщиной в 1,5 см и отбиваем молоточком, лучше плоской его стороной. В плоскую тарелку насыпаем муку, солим и перчим. Готовим льезон. Для этого в другой ёмкости взбиваем яйцо, подлив чуть-чуть молока или сливок. В третью плоскую тарелку насыпаем панировочные сухари.

Обваливаем мясной кусок в муке, затем погружаем в льезон и тут же обваливаем в панировке из сухарей. Перемещаем мясо на сковородку с хорошо разогретым растительным маслом. Обжариваем 2-3 минуты в кипящем масле с каждой стороны, пока не подрумянится. Блюдо подается горячим с гарниром из картофеля или овощей. Украшаем долькой лимончика.

Некоторые тонкости приготовления шницеля: а) опытные кулинары советуют приобретать мясо для шницеля от верхней части задних ног животного; б) нужно стараться нарезать кусочки прямоугольной формы и обязательно поперек волокон; в) толщина кусков не должна превышать 1,5 см. Это позволит мясу хорошо прожариться без увеличения времени готовки;

Панировка – очень важная часть блюда. Лучше выбрать сухарики крупного помола размером больше миллиметра, исключительно из белого хлеба. Благодаря панировке из сухариков мясо будет сочным, с плотной хрустящей корочкой.

Для приготовления сухариков для панировки необходимо сухой батон натереть на тёрке. Крошка должна быть примерно 5 мм. Хлебную крошку поместить на противень с пергаментом и потомить в духовке при 100 градусах 7-10 минут, затем помешать и оставить еще на 5 минут. Если крошка получилась слишком большая, можно перетереть сухарики между ладоней до нужного размера.

Важно! Классический вариант блюда предусматривает отбивание кусков свинины. Но можно этого не делать. Тогда нужно нанести при помощи ножа небольшие насечки по всей поверхности мяса.

Отбитый кусок свинины должен иметь толщину не более 4-6 мм. Это стандарты знаменитого венского яства. Также его нужно чуть надрезать по краям и присолить. В процессе жарки периодически приподнимайте и немного встряхивайте сковородку. Чтобы мясо отличалось сочностью и не пересыхало, его поверхность постоянно должна находиться в масле.