GC: острые куриные крылышки в глазури из колы

Первым делом крылья надо замариновать. Я люблю когда мясо острое, поэтому специй не жалею. Их пропорции (и наличие), думаю рационально будет подбирать под свои вкусы. Хорошо сыграет цедра цитрусовых, имбирь. Если есть желание добавить жидкий дым - wellcome. Вкус копчения тут более, чем уместен, но я его добиваюсь паприкой и соусом Chipotle.

Каждый сам знает как ему готовить маринад. Я, лично, как правило размешиваю все специи в масле, потом "перемешиваю" с соевым соусом и складываю все мясо в пакет с зипЛоком. Ну или в обычный, в любом случае, чем меньше воздуха в пакете, тем быстрее замаринуется. Это не постулат, а личное наблюдение. Кстати, соевый соус (как и любой другой) имеет свою "соленость" об этом не стоит забывать при добавлении соли. Я кладу 2/3 ст. л на кило.

Процесс маринования - не быстрый. Конечно можно регулировать концентрацией специй, но есть вариант легко переборщить. Я обычно мариную 6-12 часов и специи кладу чайной ложкой.

Перед готовкой крылья лучше очистить от специй, чтобы они не сгорели и, вообще, промокнуть сухой салфеткой. Так корочка будет лучше. Жарю на раскаленной сковороде, на смеси растительного и сливочного. Фритюр делать не надо (хотя, конечно если есть оный - хорошо), но масла должно быть в избытке.

Понятно, что на данном этапе степень готовности мяса (а у курицы - это, помним, well done и никак иначе) меня волнует едва ли. Жарю до уверенной корочки. Далее я заливаю колу, попутно отдирая все прижарки со дна. Можно добавить ещё специй (перец, чеснок, имбирь, цедра апельсина...) они уже не сгорят, но придадут приятный аромат глазури.

Через 20 - 30 минут приготовления на огне выше среднего, вода выпарится, а оставшийся сахар карамелизует крылья. Степень вязкости призываю регулировать так же, опираясь на свои вкусовые предпочтения. З.ы. А если минут за 8 до конца приготовления, добавить немного сливочного масла, то глазурь будет блестеть намного лучше.