Салат-икра "Калейдоскоп" из баклажанов с овощами

Приготовим продукты.

С баклажанов снять кожицу, нарезать. Сначала на тонкие пластины, затем соломкой. Посолить и оставить на 30-40 минут.

Перцы запечь в духовке при температуре 200 градусов 30 минут. Затем положить в пакет, завязать и дать остыть.

Морковь нарезать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле практически до готовности и переложить в казанок.

На этом же масле, где жарилась морковь, обжариваем лук тоже практически до готовности - легкой румяности и также кладем в казанок.

С остывших перцев снимаем кожицу, вынимаем семечки, нарезаем соломкой и отправляем к луку и моркови.

Баклажаны промыть холодной водой, хорошо отжать и обжарить на масле до легкой румяности и добавить к нашим овощам.

Помидоры нарезать кубиками, чеснок раздавить ножом и измельчить, переложить в казан.

Все хорошо перемешать, добавить сахар, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения и протушить минут 15 на небольшом огне, иногда помешивая.

Дать остыть, добавить рубленную кинзу (по желанию). Хранить в холодильнике.