Французская булка на дрожжевой опаре

Опара 225 г. пшеничной муки в/с 125 г. воды 1 г дрожжи

Замесите тесто, переложите его в миску, затяните пленкой и оставьте опару при комнатной температуре до созревания. Время созревания будет зависеть от температуры, при +25 °С моя подошла за 9 часов.

Teсто: 190 г. пшеничной муки в/с 6 г. соли 20 г. сахара 20 г. сливочного масла 100 г. воды вся опара Смешайте все ингредиенты кроме масла в миске или чаше миксера и вымесите тесто руками или крюком, в конце замеса добавьте масло. Готовое тесто будет градким, эластичным, чуть липким, клейковина должна быть умеренно развитой. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте бродить 1:30 - 2 часа при температуре около 24-25°С.

Делим тесто на два одинаковых куска. Предформовка и отлёжка на столе 15-20 мин. Формовка заготовок в любую форму.

Расстойка в корзинах 40-50 мин при температуре 24-25°С, в холоде 10 часов при температуре 4- 5 °С. Я предпочитаю холодную ночную расстойку. На готовой заготовке сделать разрез лезвием, непосредственно перед посадкой в печь.

Выпекать в хорошо прогретой духовке, в казане или гусятнице под крышкой 15 мин на 250°С, снять крышку и допекать на 220°С 15-20 мин, зависит от духовки.