Аджапсандал

Нарезать баклажаны кубиками, не очищая их от кожуры. Посыпать солью и оставить на минут 15 в миске.

Нарезать лук кубиками, перец такого же размера и помидоры.

Раскалили растительное (кукурузное масло) обжарили лук до золотистого оттенка, добавили перец, минут через 8 добавили помидоры. Посолили, поперчили. Жарим овощи не доводя их до состояния каши.

На отдельной глубокой сковороде (подойдёт казан или вок) обжариваем баклажаны, до готовности предварительно отжав их. Смотрим, чтобы баклажаны оставались кусочками.

Все овощи перекладываем в одну сковороду, добавляем пару долек чеснока, предварительно выдавив в чеснокодавке и порезанную зелень. Перемешиваем и выключаем огонь.