Шарлотка без разрыхлителя

Чтобы получилась пышная шарлотка без разрыхлителя, нужно хорошо поработать с яйцами. А именно. Отделяем желтки, от белков. Белки взбиваем с сахаром и добавлением щепотки соли до пышной, упругой пены (устойчивых пиков). Яйца указала 4-6 штук. Зависит от размера яиц.

После этого, слегка подбиваем блендером желтки, желательно вводить по одному. Здесь не нужно долго перебивать желтки с белками. Пена от белков должна пожелтеть, но не стать жижей и не потерять объёмов.

Всыпаем частями просеянную муку и замешиваем аккуратно тесто. Не пробиваем блендером. Желательно аккуратно смешивать лопаткой или венчиком. Тесто должно начать "хрустеть". Вы это почувствуете. Консистенции густой шелковистой сметаны.

У меня круглая форма. Нарезаю яблоки тонкими ломтиками. Форму застилаю глянцевым пергаментом. И дно и края. Выливаю тесто, раскладываю дольки яблок.

Выпекаю 40-50 минут, 180 градусов. Нагрев сверху и снизу. Возможна конвекция. Важно не открывать дверцу, чтобы тесто не опало. Обязательно проверять готовность шпажкой. По желаю можно добавлять экстракт ванили, ванильный сахар, вместо яблок бананы, ягоды, сливы - все что угодно. Приятного аппетита!