Яичный бириани

Хорошо промойте 300 г риса, замочите на ~30 минут. 6 яиц отварить, очистить от скорлупы. Слегка обжарить со всех сторон. Замочить несколько тычинок шафрана в 6 столовых ложках теплого молока.

Нарезать 2 большие луковицы полукольцами. Примерно горсть обжарить в масле до коричневого цвета (только не сожгите), положить на бумажное полотенце (это будет верхний слой). Остальное пока оставьте.

Нарезать 3 помидора. Приготовьте небольшой пучок кинзы, хорошую пригоршню листьев мяты. Перетереть чеснок и имбирь, должно получиться 2 ч.л. чесночно-имбирной пасты.

Отварить рис: довести до кипения 1 л воды, добавить 3 гвоздики, 3 зерна зеленых кардамона, 3 кусочка корицы, ½ ч.л. черного тмина, соль по вкусу. Добавить замоченный рис и варить около 7 мин. до полуготовности. Слить воду и отставить пока в сторону.

Яичная масала: разогреть немного масла в сотейнике с толстым дном. Добавить 3-4 гвоздики, 1 зерно черного кардамона, 3 зерна зеленого кардамона, 3 кусочка корицы, 6 горошин черного перца, 1 звездочку аниса, ½ ч.л. черного тмина, 2 лавровых листа. Когда специи начнут выделять ароматы, добавить лук и жарить ~ 10 мин до светло-коричневого цвета.

Добавить чесночно-имбирную пасту и жарить еще 3-4 мин. Добавить нарезанные помидоры и жарить еще 2 мин. Посолить, добавить 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. порошка чили.

Теперь выложить ½ риса, полить ½ шафранового молока, посыпать листьями мяты. Выложить оставшуюся половину риса, оставшееся шафрановое молоко, посыпать жареным лук. Накрыть крышкой и тушить 7 минут на слабом огне.

Подавать с йогуртом. PS. В отношении специй нет строгих правил, поэтому смело корректируйте их по своему вкусу.