Торт «Прага»
Рецепт с фото пошаговый
Автор Maria Balashova 🦊
Советская классика #премиядесерты
24 часа
12 порций диаметр 20 см
Ингредиенты
- Бисквитный корж:
- куриных яиц 6
- гр пшеничной муки 115
- гр сахарного песка 150
- гр сливочного масла (82 % жирности) 40
- гр какао-порошка 25
- Сироп (для пропитки коржей):
- л коньяка (хороший пятизвёздочный коньяк с приятным запахом) 1 ст.
- воды 150 мл
- гр сахарного песка 100
- Начинка:
- гр яблочного домашнего джема (аллергия на абрикосы) 150
- «Пражский» крем:
- гр сгущенного молока 120
- желток 1
- воды 20 мл
- гр сливочного масла(82% жирности) (размягченного) 200
- гр какао-порошка 10
- гр ванильного сахара 10
- Шоколадный ганаш (для выравнивания):
- гр горького шоколада (у меня бабаевский 75%) 200
- сливок (33%, желательно петмол) 200 мл
- гр сахарной пудры 60
- гр сливочного масла (82%)(комнатной температуры) 60
- Крем «Шарлотт»(для создания декора):
- гр горького шоколада(у меня 75%) 45
- желток 1
- коровьего молока 57 мл
- гр сливочного масла (82% жирности)(размягченного) 45
- гр сахарной пудры 25
- коньяка 7 мл
- Масляный крем (для создания цветов):
- гр сливочного масла (82 %) 100
- сгущенного молока 4 ст. л.
- гр какао-порошка 10
Шаги приготовления
24
человека планируют готовить
1
Бисквит: Подготовить ингредиенты для приготовления бисквита. Сахарный песок разделить на две части по 75 гр.
2
Желтки отделить от белков. Делать это нужно предельно аккуратно. Следить, чтобы не одна капля желтка или воды не попала в белки, иначе белки не взобьются.
3
Подготовить форму для выпечки бисквита (у меня раздвижное кольцо диаметром 20 см). На ровный поднос положить фольгу, затем пекарскую бумагу. Обернуть фольгой и бумагой раздвижное кольцо по бокам. Не переживайте, если поверхность подноса ровная бисквитное тесто никуда не вытечет.
4
Смазать форму снизу и по бокам с внутренней стороны капелькой подсолнечного масла.
5
Добавить к желткам 75 гр сахара и взбить до светлой пышной массы на высоких оборотах миксера.
6
Тщательно с моющим средством вымыть венчики миксера и вытереть бумажным полотенцем (это нужно сделать обязательно, чтобы жир от желтков не попал в белки). Белки взбить до пены, не переусердствовать. 1 минуты достаточно.
7
Добавить сахар.
8
Взбивать на высоких оборотах миксера до глянцевого цвета и плотной консистенции. Правильно взбитые белки не падают из посуды при переворачивание. Долго взбивать тоже не стоит, иначе бисквит будет слишком плотным и не поднимется.
9
Аккуратно силиконовой лопаткой, подмешать частями белки к желткам движениями снизу вверх, главное не примять белки. Следить чтобы масса оставалась воздушной.
10
Вот что получилось у меня в итоге.
11
В отдельную сухую посуду просеять муку и какао порошок.
12
Частями добавлять смесь муки и какао в белко-желтковую массу и аккуратно снизу вверх вмешивать силиконовой лопаткой.
13
Вот что получается в итоге.
14
Растопить сливочное масло.
15
Аккуратно влить масло по краю бисквитного теста и движениями снизу верх вмешать в массу. Готовое бисквитное тесто тянется красивой лентой.
16
Готовое бисквитное тесто выложить в форму и разровнять поверхность силиконовой лопаткой.
17
Выпекать бисквит в разогретой до 180 • С духовке 40 минут до сухой зубочистки. Первые 20 минут дверцу духовки открывать не стоит, чтобы бисквит не опал. Спустя 40 минут выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить бисквит ещё на 5 минут, так он меньше осядет.
18
Вытащить форму с бисквитом и оставить на столе на 5-10 минут.
19
После аккуратно пройтись ножом по краю формы и снять раздвижное кольцо.
20
Перевернуть бисквит на пекарскую бумагу, аккуратно снять фольгу и пекарскую бумагу сверху.
21
Готовый бисквит полностью остудить завернуть в пищевую пленку и убрать отстаиваться в холодильник на 8 часов.
22
Сироп для пропитки коржей: Подготовить ингредиенты.
23
Влить воду в сотейник и всыпать сахар.
24
Поставить на огонь, довести до кипения и полного растворения сахарного песка.
25
Снять с огня, добавить коньяк и остудить.
26
Резка бисквита на коржи: спустя 8 часов достать бисквит из холодильника, снять с него пленку и положить на поворотный столик.
27
Ножом примерно наметить будущие разрезы. Я отмеряла сантиметром. У меня получилось 3 коржа, каждый примерно по 1,3 см. Далее с помощью ножа, поворачивая столик разрезать бисквит по кругу не до конца, а только немного по краю.
28
Далее взять прочную нить вставить в каждый разрез, перехлестнуть ее концы между собой и потянуть их в обратную от себя сторону.
29
Вот такие коржи получились.
30
Пражский крем: Подготовить ингредиенты. Масло понадобится размягченное.
31
В ковш добавить желток, влить воду и все хорошо перемешать.
32
Влить сгущенное молоко и всыпать ванильный сахар.
33
Поставить на медленный огонь и при постоянном помешивание довести до загустения. Очень важно не перегреть смесь, чтобы в ней не образовалось комков.
34
Накрыть заварную смесь плёнкой в контакт и остудить до комнатной температуры.
35
Размягченное сливочное масло взбить до пышности на высоких оборотах миксера.
36
Постепенно добавлять заварную смесь доведённую до комнатной температуры и продолжать взбивать массу миксером.
37
Вот что у меня получилось.
38
Просеять какао-порошок и все тщательно взбить миксером.
39
«Пражский» крем готов.
40
Сборка тортика: Подготовить 4 кондитерских мешка (у меня размер M), поднос застеленный пекарской бумагой, раздвижное кольцо диаметром 20 см, остуженный сироп, силиконовую кисточку, 2 силиконовые лопатки, ацетатную пленку, бисквит разрезанный на коржи. Крем разделить на две части по 150 гр (всего к меня получилось 306 гр-6 гр оставить для смазывания подложки). Джем разделить на две части по 75 гр. Джем и крем разложить по кондитерским мешкам.
41
В кольцо положить первый корж, проложить между бисквитом и стенкой кольца ацетатную пленку и закрепить ее с помощью прищепок.
42
Хорошенько пропитать корж сиропом.
43
При помощи кондитерского мешка сделать по краю коржа бортик.
44
Выложить яблочный джем и распределить аккуратно силиконовой лопаткой по всему коржу.
45
Далее выложить оставшийся в кондитерском мешке крем и разровнять аккуратно лопаткой.
46
Положить второй корж, пропитать сиропом и сделать бортик.
47
Выложить джем, разровнять, выложить крем и разровнять.
48
Сверху положить третий корж и тоже его пропитать.
49
Накрыть кольцо пищевой плёнкой и убрать тортик в холодильник на 8 часов, чтобы торт пропитался.
50
Шоколадный ганаш: Подготовить ингредиенты.
51
Шоколад измельчить острым ножом.
52
Сливки смешать с сахарной пудрой и поставить нагреваться на водяную баню.
53
Нагреть сливки примерно до 85 градусов, главное чтобы сливки не закипели. Влить горячие сливки в шоколад и хорошо перемешать до полного растворения шоколада.
54
Добавить сливочное мало и все перемешать. Рабочая температура ганаша 27-30 градусов. Я ганаш не взбивала, а сразу после остывания покрывала торт.
55
Покрытие торта ганашем: Тортик освободить от кольца, поворотный столик немного смазать оставшимся «пражским» кремом (об этом я писала в пункте 40) перенести тортик в пленке на поворотный столик.
56
Снять ацетатную пленку.
57
Обильно нанести лопаткой или шпателем ганаш рабочей температуры (30-27 градусов) на торт по бокам и верху.
58
Далее с помощью шпателя выровнять торт сверху и по бокам.
59
Подложку смазать кремом.
60
Аккуратно перенести с помощью лопаток торт на подложку.
61
Убрать тортик в холодильник. Сделать крема для украшения.
62
Крем «Шарлотт»: подготовить ингредиенты. Масло понадобится размягченное.
63
Желток смешать с сахарной пудрой и влить молоко.
64
Все тщательно перемешать и поставить на медленный огонь, варить до загустения при постоянном помешивание
65
Влить коньяк и перемешать. Остудить массу до комнатной температуры.
66
Взбить сливочное масло до пышности на высоких оборотах миксера.
67
Шоколад растопить на водяной бане.
68
В взбитое масло частями добавлять молочно-яичную смесь и продолжать взбивать.
69
Вмешать частями растопленный шоколад. Крем «Шарлотт» готов.
70
Масляный крем: Подготовить ингредиенты. Масло понадобится размягченное.
71
Взбить масло до пышности.
72
Частями добавлять сгущенное молоко, не останавливая работу миксера.
73
Просеять какао и все тщательно перемешать миксером. Масляный крем готов.
74
Декорирование: Декорируем по своему желанию. Подготовить все нужное. У меня 4 кондитерских мешка, 4 насадки-открытая звезда, лепесток розы, листик и трубочка, кондитерские ножницы, кондитерский гвоздь диаметром 3 см.
75
Процесс декорирования требует аккуратности и креативного подхода.
76
Наивкуснейший торт «Прага» готов. Заказчику он очень понравился 🥰🥰🥰Приятного аппетита. Готовьте с удовольствие и любовью. У Вас все обязательно получится. 👍🏻
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.861580
Эмоции 24
Подарите автору эмоцию!
8
4
5
7
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии
Ваш комментарий будет первым
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями
Рецепты с теми же ингредиентами
Похожие рецепты
Приложение Овкусе всегда под рукой
Установите бесплатное приложение сейчас и получайте еще больше вдохновения всегда и везде!