Торт «Прага»

Бисквит: Подготовить ингредиенты для приготовления бисквита. Сахарный песок разделить на две части по 75 гр.

Желтки отделить от белков. Делать это нужно предельно аккуратно. Следить, чтобы не одна капля желтка или воды не попала в белки, иначе белки не взобьются.

Подготовить форму для выпечки бисквита (у меня раздвижное кольцо диаметром 20 см). На ровный поднос положить фольгу, затем пекарскую бумагу. Обернуть фольгой и бумагой раздвижное кольцо по бокам. Не переживайте, если поверхность подноса ровная бисквитное тесто никуда не вытечет.

Смазать форму снизу и по бокам с внутренней стороны капелькой подсолнечного масла.

Добавить к желткам 75 гр сахара и взбить до светлой пышной массы на высоких оборотах миксера.

Тщательно с моющим средством вымыть венчики миксера и вытереть бумажным полотенцем (это нужно сделать обязательно, чтобы жир от желтков не попал в белки). Белки взбить до пены, не переусердствовать. 1 минуты достаточно.

Добавить сахар.

Взбивать на высоких оборотах миксера до глянцевого цвета и плотной консистенции. Правильно взбитые белки не падают из посуды при переворачивание. Долго взбивать тоже не стоит, иначе бисквит будет слишком плотным и не поднимется.

Аккуратно силиконовой лопаткой, подмешать частями белки к желткам движениями снизу вверх, главное не примять белки. Следить чтобы масса оставалась воздушной.

Вот что получилось у меня в итоге.

В отдельную сухую посуду просеять муку и какао порошок.

Частями добавлять смесь муки и какао в белко-желтковую массу и аккуратно снизу вверх вмешивать силиконовой лопаткой.

Вот что получается в итоге.

Растопить сливочное масло.

Аккуратно влить масло по краю бисквитного теста и движениями снизу верх вмешать в массу. Готовое бисквитное тесто тянется красивой лентой.

Готовое бисквитное тесто выложить в форму и разровнять поверхность силиконовой лопаткой.

Выпекать бисквит в разогретой до 180 • С духовке 40 минут до сухой зубочистки. Первые 20 минут дверцу духовки открывать не стоит, чтобы бисквит не опал. Спустя 40 минут выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить бисквит ещё на 5 минут, так он меньше осядет.

Вытащить форму с бисквитом и оставить на столе на 5-10 минут.

После аккуратно пройтись ножом по краю формы и снять раздвижное кольцо.

Перевернуть бисквит на пекарскую бумагу, аккуратно снять фольгу и пекарскую бумагу сверху.

Готовый бисквит полностью остудить завернуть в пищевую пленку и убрать отстаиваться в холодильник на 8 часов.

Сироп для пропитки коржей: Подготовить ингредиенты.

Влить воду в сотейник и всыпать сахар.

Поставить на огонь, довести до кипения и полного растворения сахарного песка.

Снять с огня, добавить коньяк и остудить.

Резка бисквита на коржи: спустя 8 часов достать бисквит из холодильника, снять с него пленку и положить на поворотный столик.

Ножом примерно наметить будущие разрезы. Я отмеряла сантиметром. У меня получилось 3 коржа, каждый примерно по 1,3 см. Далее с помощью ножа, поворачивая столик разрезать бисквит по кругу не до конца, а только немного по краю.

Далее взять прочную нить вставить в каждый разрез, перехлестнуть ее концы между собой и потянуть их в обратную от себя сторону.

Вот такие коржи получились.

Пражский крем: Подготовить ингредиенты. Масло понадобится размягченное.

В ковш добавить желток, влить воду и все хорошо перемешать.

Влить сгущенное молоко и всыпать ванильный сахар.

Поставить на медленный огонь и при постоянном помешивание довести до загустения. Очень важно не перегреть смесь, чтобы в ней не образовалось комков.

Накрыть заварную смесь плёнкой в контакт и остудить до комнатной температуры.

Размягченное сливочное масло взбить до пышности на высоких оборотах миксера.

Постепенно добавлять заварную смесь доведённую до комнатной температуры и продолжать взбивать массу миксером.

Вот что у меня получилось.

Просеять какао-порошок и все тщательно взбить миксером.

«Пражский» крем готов.

Сборка тортика: Подготовить 4 кондитерских мешка (у меня размер M), поднос застеленный пекарской бумагой, раздвижное кольцо диаметром 20 см, остуженный сироп, силиконовую кисточку, 2 силиконовые лопатки, ацетатную пленку, бисквит разрезанный на коржи. Крем разделить на две части по 150 гр (всего к меня получилось 306 гр-6 гр оставить для смазывания подложки). Джем разделить на две части по 75 гр. Джем и крем разложить по кондитерским мешкам.

В кольцо положить первый корж, проложить между бисквитом и стенкой кольца ацетатную пленку и закрепить ее с помощью прищепок.

Хорошенько пропитать корж сиропом.

При помощи кондитерского мешка сделать по краю коржа бортик.

Выложить яблочный джем и распределить аккуратно силиконовой лопаткой по всему коржу.

Далее выложить оставшийся в кондитерском мешке крем и разровнять аккуратно лопаткой.

Положить второй корж, пропитать сиропом и сделать бортик.

Выложить джем, разровнять, выложить крем и разровнять.

Сверху положить третий корж и тоже его пропитать.

Накрыть кольцо пищевой плёнкой и убрать тортик в холодильник на 8 часов, чтобы торт пропитался.

Шоколадный ганаш: Подготовить ингредиенты.

Шоколад измельчить острым ножом.

Сливки смешать с сахарной пудрой и поставить нагреваться на водяную баню.

Нагреть сливки примерно до 85 градусов, главное чтобы сливки не закипели. Влить горячие сливки в шоколад и хорошо перемешать до полного растворения шоколада.

Добавить сливочное мало и все перемешать. Рабочая температура ганаша 27-30 градусов. Я ганаш не взбивала, а сразу после остывания покрывала торт.

Покрытие торта ганашем: Тортик освободить от кольца, поворотный столик немного смазать оставшимся «пражским» кремом (об этом я писала в пункте 40) перенести тортик в пленке на поворотный столик.

Снять ацетатную пленку.

Обильно нанести лопаткой или шпателем ганаш рабочей температуры (30-27 градусов) на торт по бокам и верху.

Далее с помощью шпателя выровнять торт сверху и по бокам.

Подложку смазать кремом.

Аккуратно перенести с помощью лопаток торт на подложку.

Убрать тортик в холодильник. Сделать крема для украшения.

Крем «Шарлотт»: подготовить ингредиенты. Масло понадобится размягченное.

Желток смешать с сахарной пудрой и влить молоко.

Все тщательно перемешать и поставить на медленный огонь, варить до загустения при постоянном помешивание

Влить коньяк и перемешать. Остудить массу до комнатной температуры.

Взбить сливочное масло до пышности на высоких оборотах миксера.

Шоколад растопить на водяной бане.

В взбитое масло частями добавлять молочно-яичную смесь и продолжать взбивать.

Вмешать частями растопленный шоколад. Крем «Шарлотт» готов.

Масляный крем: Подготовить ингредиенты. Масло понадобится размягченное.

Взбить масло до пышности.

Частями добавлять сгущенное молоко, не останавливая работу миксера.

Просеять какао и все тщательно перемешать миксером. Масляный крем готов.

Декорирование: Декорируем по своему желанию. Подготовить все нужное. У меня 4 кондитерских мешка, 4 насадки-открытая звезда, лепесток розы, листик и трубочка, кондитерские ножницы, кондитерский гвоздь диаметром 3 см.

Процесс декорирования требует аккуратности и креативного подхода.

Наивкуснейший торт «Прага» готов. Заказчику он очень понравился 🥰🥰🥰Приятного аппетита. Готовьте с удовольствие и любовью. У Вас все обязательно получится. 👍🏻