Серый пшенично-ржаной хлеб на пшеничной закваске

Name: Серый пшенично-ржаной хлеб на пшеничной закваске
Ingredients: гр пшеничной закваски:; освеженной закваски; цельной пшеничной (можно спельтовой) муки; воды; Основное тесто:; воды; белой муки; цельной пшеничной муки; цельной ржаной муки; соли; патоки (можно мед)

Рецепт с фото пошаговый

Фотоотзывы - 1 человек готовил

Наталия Решетник

Приготовила вот такой хлебушек. Справа маленькая булочка строго по вашему рецепту без отступлений, тесто получилось очень жидким и как такое складывать как вы рекомендуете в рецепте я так и не поняла. В форму его выкладывать тоже пришлось ложкой. С лева булочка по больше, это уже так сказать спасение ситуации. В оставшееся тесто я добавила 200 гр муки и дала ему ещё постоять пару часов, затем сформировала как обычно формую 🍞, уложила в форму, дала отдохнуть и выпекала. Разница хорошо видна на разрезе и на вкус. Маленькая булочка получилась солоноватой на вкус.

Добавить
фотоотзыв

Автор Ирина Шляховая

Мелко пористый, ароматный формовой хлеб с добавлением ржаной муки. #7чудес

Ингредиенты

гр пшеничной закваски: 150
освеженной закваски 50 гр
цельной пшеничной (можно спельтовой) муки 50 гр
воды 50 гр
Основное тесто:
воды 360 гр
белой муки 200 гр
цельной пшеничной муки 150 гр
цельной ржаной муки 100 гр
соли 9 гр
патоки (можно мед) 10 гр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Накануне вечером берем 50 гр освеженной закваски, добавляем 50 гр муки и 50 гр воды. Оставляем до утра бродить.

Утром смешиваем закваску, всю воду и всю муку. Оставляем на аутолиз на 1 час.

Затем добавляем соль и патоку и замешиваем мягкое липкое тесто примерно 10-15 минут. Перекладываем в смазанную маслом миску и оставляем 3-3,5 часа. Первые 2 часа каждый час складываем конвертом, вытягивая края теста.

Через 3-3,5 часа можно сформовать тесто и переложить в форму для выпечки. Оставить на 1,5 часа в теплом месте для увеличения до краев формы. Возможно возьмет больше времени. Я оставляла форму в холодильнике на 8 часов.

Разгоняем духовку до 250 гр.С. Выпекаем первые 15 минут с паром. Затем убираем пар, уменьшаем температуру до 200 гр и печём ещё 30 минут. Если верх пригорает прикрыть бумагой для выпечки.

...