"Цезарь" с кейлом, базиликом и жареным цыплёнком

Главная звезда "Цезаря" и его, собственно, соль, - это соус. И вовсе не майонез, даже самый мега-домашний. Вероятно, чудо помогло негению Кардини придумать Вустерский. О нём здесь подробно не будем: есть на моей ленте. Но без этого соуса "Цезарь" - уже другой салат.

Итак, когда соус готов - о салатах. Листья - тоже хиты этого правда. Чтобы они оставались упругие, хрустящие, как положено, а не раскисшие от майонеза, их нужно предварительно подготовить. Кейл - вид зелёной капусты, сейчас вполне доступен (видела в маленьком магазине подмосковной деревни).

Шероховатые и сухие листья кейла, пропитанные пряным соусом, делаются мягче, сохраняя текстуру и форму. В миску, на дно, положить лёд, на него - расстелить Кейл, накрыть мокрой тканью и оставить на 15-20 минут.

Тем временем - сухарики. Нам нужны только легкие, хрустящие и золотистые. Для этого нарвать, не резать, хлеб на небольшие кусочки. Неровные, они выходят более воздушными, нежели из под ножа. Разделить на застеленный противень и отправить на 12 минут в духовку на t190.

Теперь мясо. Цельную грудку, с кожей или без, посолить, положить на сильно разогретую сковороду с маслом. Убавить огонь до среднего. Когда из под грудки начнет подтекать жирный сок - постоянно зачерпывать его и поливать грудку по ходу жарки. Так мясо будет максимально нужным, сочным и готовым через 15 минут. Перевернуть, подержать на огне ещё 2 минуты и снять с огня, оставить остужаться на сковороде вместе с нею.. Остудить, нарезать полосками.

Цыпленка смешать с нарванным руками базиликом и половиной кейла, добавить половину сухариков, сыр и 2/3 соуса. Хорошо перемешать.

Переложить салат а сервировочную посуду, выложенную по стенкам кейлом. Посыпать оставшимися сухариками и полить соусом. Можно подавать. Приготовленный таким образом "Цезарь" полон контрастов и страстей. Не приедается, покоряет сразу. И пусть только кто посмеет сказать, что вы не знаете настоящего классического секрета его приготовления!