Постный суп из сушеных белых грибов

Очистить овощи, промыть, нарезать картофель кубиками для супа, выложить в миску и залить холодной водой. Мелким кубиком нарезать лук, морковь натереть на крупной терке. Выложить лук с морковью в сковороду с разогретым маслом, пассеровать до мягкости и легкого зарумянивания, помешивая, около 5-7 мин.

В чайнике вскипятить 3 л воды, сушеные грибы промыть и выложить в глубокую емкость, залить 1 л кипятка и оставить на 15-20 мин.

С грибов слить получившийся отвар, вылить его в кастрюлю для супа, влить оставшиеся 2 л кипятка, а грибы не крупно нарезать. Довести жидкость в кастрюле до кипения, выложить в нее грибы, проварить 15 мин, затем добавить картофель и вермишель и варить суп еще 20 мин.

Выложить в суп овощную пассеровку из лука и моркови, поперчить и посолить, перемешать и проварить суп еще 5 мин. Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой, дать супу 10 мин настояться, затем разлить по тарелкам и заправить суп перед подачей рубленой зеленью и сметаной.