Салат Нисуаз с тунцом и анчоусами

Итак, молодой картофель отварите в мундире до готовности. Для Нисуаза я беру совсем молодые клубни, так называемый "бэби-картофель". Он варится очень быстро: 15 минут после закипания воды. Но подойдут и клубни среднего размера. Готовые клубни залейте холодной водой, чтобы кожура лучше отходила. Отставьте на время.

Фасоль бланшируйте в кипятке примерно 10 минут до готовности.

Затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной фильтрованной водой. Так процесс термообработки остановится быстрее.

Перепелиные яйца отварите отдельно вкрутую. После закипания воды яйца будут готовы уже через 5 минут. Сразу залейте их ледяной водой, чтобы лучше чистились.

Для нисуаза традиционно используется салат "Романо" или "Ромэн". У него плотные сладковатые листья. Отделите каждый лист от кочана и промойте под проточной водой. Встряхните листья и отбросьте на дуршлаг: вода должна полностью стечь.

Остывшие картофель и яйца очистите и нарежьте. Картофель на четвертинки, яйца пополам.

Томаты черри и оливки без косточки режем пополам, красный лук - кольцами.

На тарелки выкладываем крупно нарезанные салатные листья, сверху - фасоль.

В центр выкладывают консервированный тунец в собственном соку. По бокам симметрично яйца и картофель.

Следом лук, помидоры и оливки. Осталось приготовить соус.

Для соуса смешайте погружным блендером оливковое масло, бальзамический уксус, дижонскую горчицу и филе анчоуса.

Половинки филе на две порции мне вполне достаточно. Но вы регулируйте по вкусу. С погружным блендером косточек от анчоуса в соусе не будет чувствоваться совсем.