Морковный кекс к чаю

Сырую морковь помыть, очистить и натереть на мелкой терке. Сок отжать.

Взбить миксером два яйца с сахаром до белой пены (около 2 мин).

Маргарин растопить в микроволновке.

Продолжая взбивать добавить маргарин. Перемешивать еще в течение 1 минуты.

В массу добавить морковь, соду и ванилин. Перемешать лопаткой или ложкой.

Постепенно всыпать муку, хорошо перемешивая. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану.

Переложить массу в смазанную сливочным маслом форму.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180-200 градусов около 40 минут.

Готовый кекс немного остудить, разрезать на порционные кусочки и можно звать домочадцев на чаепитие. Приятного аппетита!