Готовим натуральные специи дома / Домашние заготовки

Name: Готовим натуральные специи дома / Домашние заготовки
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 3 порции
Ingredients: грибная:; Шампиньоны; Лук репчатый; Чеснок; Соль; Мускатный орех; Черный перец; для салатов:; Укроп; Петрушка; Базилик; Чеснок; Морковь; Любисток (если есть); Лук репчатый; Зеленый лук (небольшой); сухой бульон:; Морковь; Лук репчатый; Лук зеленый; Чесночные стрелки (джусай); Сельдерей (черешковый); Картофель (молодой); Пастернак, корневая петрушка если есть; Укроп; Сладкий перец; Помидоры; Кабачок

Рецепт с фото пошаговый

Автор Другая Кухня-Валерия

Вместе в летом приходит сезон заготовок! Сегодня расскажу рецепт домашних специй. После...

30 минут

3 порции

Ингредиенты

грибная:
Шампиньоны 1 кг
Лук репчатый 200 г
Чеснок 4 зуб.
Соль 40 г
Мускатный орех 1/4 ч. л.
Черный перец 1/2 ч. л.
для салатов:
Укроп 150 г
Петрушка 150 г
Базилик 150 г
Чеснок 1 гол.
Морковь 1-2 шт.
Любисток (если есть) 3-4 вет.
Лук репчатый 3 шт.
Зеленый лук (небольшой) 1 пуч.
сухой бульон:
Морковь 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Лук зеленый 1 пуч.
Чесночные стрелки (джусай) 1 пуч.
Сельдерей (черешковый) 3 шт.
Картофель (молодой) 3 шт.
Пастернак, корневая петрушка если есть
Укроп 100 г
Сладкий перец 2 шт.
Помидоры 2 шт.
Кабачок 2 шт.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Все такие заготовки можно делать постепенно, в течение всего лета. И так, три приправы, которые повторяю каждый год. Начну с грибной, все ингредиенты тонко нарезаем (чтобы ускорить процесс) и сушим удобным для вас способом.

Сушить можно на листе в духовке, при 60 градусах (периодически перемешивая овощи). Можно живя на юге, сушить на открытом воздухе (без попадания прямых солнечных лучей). Мне удобнее всего сушить в сушилке (за последние годы на кухне их собралось аж три штуки). Если интересно, какая лучше для меня и почему, пишите, а я постараюсь ответить.

Когда все хорошо подсохнет (в сушилке оставляю на ночь при 50 градусах) отправляем в чашу блендера, добавляю соль, черный перец и немного мускатного ореха. Все тщательно измельчаем и раскладываем по чистым (сухим) баночкам.

Для салатной приправы, точно также пересушиваем все ингредиенты. На любителя можно использовать несколько веточек любистока. После чего все измельчаем в блендере. Храним в темном месте, в сухих баночках. Немного такой приправы любой салат поднимет на новый уровень, невероятно вкусно!

Третий рецепт, это у нас сухой овощной бульон. Очень насыщенный вкус, часто выручает на кухне. Зелень, перец, кабачки нарезаем и сушим, как обычно (сушилка, духовка, крыша гаража). У помидоров убираем семена и сок, нарезаем только помидорное филе.

А вот молодой картофель (только молодой, будете готовить осенью, картошку можно не использовать) нарезаем тонкими брусочками. И бланшируем (привариваем) в кипящей, соленой воде ровно 1 минуту. После чего промокнем и в сушилку. Весь набор продуктов хорошо высыхает в сушилке за ночь, температура 50 градусов. Морковь, кстати, чтобы быстрее высыхала натирать на крупной терке.

Точно также измельчаем все в чаше блендера и овощной бульон готов. Храним, как обычно. Стараюсь сохранить все летние ароматы до самой зимы. Готовим сухие смеси, замораживаем и консервируем. Как и где я использую каждую из приправ можно посмотреть в нашем коротком видео https://www.youtube.com/watch?v=NqDsHOwPw14&ab_channel=%D0%94%D1%80%D1%83%D0%B3%D0%B0%D1%8F%D0%9A%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F

...