1 человек приготовил,
проверил этот рецепт
Хлеб Бородинский мой рецепт
Рецепт с фото пошаговый
Автор Михаил Бурмин
Сегодня предлагаю мой рецепт ржаного хлеба, который по вкусу и текстуре совершенно не...
Ингредиенты
- Мука ржаная (100 г для заварки, 600 г для теста) 700 г
- Вода (400 мл для заварки, 200 мл для теста) 600 г
- Патока 50 г
- Соль 10 г
- Сахар 50 г
- Солод (темный, ферментированный) 50 г
- Кориандр молотый 5 г
- Семена кориандра 5 г
- Дрожжи (сухие) 7 г
Шаги приготовления
12
человек планируют готовить
1
Делаем заварку. Для этого 100 г ржаной муки завариваем 400 г кипятка. Размешиваем и затем добавляем солод. Отправляем чашу с заваркой в духовку осахариваться на 90 минут, температура должна быть 60-70*С (в идеале 63*С). Осахаренная заварка станет немного более жидкой и сладковатой на вкус. Через полтора часа извлекаем заварку из духовки и даём ей остыть до 40 – 36 градусов.
2
Делаем тесто. В чашку наливаем 200 мл. воды, 50 г сахара, 1 ст. ложку муки и дрожжи. Перемешиваем и даём дрожжам активироваться.
В остывшую заварку просеиваем всю муку, добавляем молотый кориандр, соль, активированные дрожжи и мальтозную патоку. Замешиваем тесто до однородности около 5 минут. Тесто получается очень липким, это нормально, так и должно быть. Затем накрываем чашу с тестом и даём ему расстояться в течение часа.
3
Через час смазываем форму для хлеба растительным маслом, дно присыпаем зёрнами кориандра. Формуем хлеб мокрыми руками и укладываем в форму. Расстойка 2 часа при комнатной температуре. Смазываем верхушку мучной болтушкой (клейстер из воды и пшеничной муки) и посыпаем зернышками кориандра. Выпекаем 70 минут при 200*С.
Извлекаем хлеб на решетку и даём ему полностью остыть. Более подробно в видео по ссылке:
Посмотрите видеорецепт
Овкусе.ру не имеет отношения к возможной рекламе в видео
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.97688
Эмоции 30
Подарите автору эмоцию!
11
4
6
9
Фотоотзывы 1
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить фотоотзыв
Комментарии 9
)
)
)
)
)
