Хлеб Бородинский мой рецепт

Делаем заварку. Для этого 100 г ржаной муки завариваем 400 г кипятка. Размешиваем и затем добавляем солод. Отправляем чашу с заваркой в духовку осахариваться на 90 минут, температура должна быть 60-70*С (в идеале 63*С). Осахаренная заварка станет немного более жидкой и сладковатой на вкус. Через полтора часа извлекаем заварку из духовки и даём ей остыть до 40 – 36 градусов.

Делаем тесто. В чашку наливаем 200 мл. воды, 50 г сахара, 1 ст. ложку муки и дрожжи. Перемешиваем и даём дрожжам активироваться. В остывшую заварку просеиваем всю муку, добавляем молотый кориандр, соль, активированные дрожжи и мальтозную патоку. Замешиваем тесто до однородности около 5 минут. Тесто получается очень липким, это нормально, так и должно быть. Затем накрываем чашу с тестом и даём ему расстояться в течение часа.

Через час смазываем форму для хлеба растительным маслом, дно присыпаем зёрнами кориандра. Формуем хлеб мокрыми руками и укладываем в форму. Расстойка 2 часа при комнатной температуре. Смазываем верхушку мучной болтушкой (клейстер из воды и пшеничной муки) и посыпаем зернышками кориандра. Выпекаем 70 минут при 200*С. Извлекаем хлеб на решетку и даём ему полностью остыть. Более подробно в видео по ссылке: