Домашние купаты

Name: Домашние купаты
Ingredients: - Свинина филе 800 г; - Сало свиное 200 г; - Лук репчатый 200 г; - Кинза свежая 50 г; - Перец острый 2 г; - Копченая паприка 5 г; - Хмели-сунели 10 г; - Соль поваренная 15 г; - Черева свиная натуральная калибром 36-38мм – 2 метра

Рецепт с фото пошаговый

Фотоотзывы - 1 человек готовил

Ekaterina K

Михаил, большое спасибо за идею и вдохновение. Внесла некоторые коррективы, получилось очень вкусно. Муж сказал, что из трех моих попыток приготовить колбаски - эта самая удачная. Добавила говядину в фарш, хмели-сунели и кинзу класть не стала (не все любят). А вот копченая паприка кстати пришлась, придала запах "колбасы". Запекала в духовке на решетке.

Добавить
фотоотзыв

Автор Михаил Бурмин

Купаты (груз. კუპატი) — особый вид грузинских сырых колбас. Такое блюдо позволит...

Ингредиенты

- Свинина филе 800 г
- Сало свиное 200 г
- Лук репчатый 200 г
- Кинза свежая 50 г
- Перец острый 2 г
- Копченая паприка 5 г
- Хмели-сунели 10 г
- Соль поваренная 15 г
- Черева свиная натуральная калибром 36-38мм – 2 метра

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Натуральную свиную череву промыть, замочить в воде на 30-60 минут. Для удобства, череву я нарезаю на метровые отрезки. Свинину и сало нарезать не большими кубиками (либо пропустить через мясорубку на подрезной решетке). Лук нарубить мелким кубиком (я измельчаю в блендере в пюре). Всё сложить в глубокую чашу. Добавить мелко нарубленную кинзу, соль, пряности, смешать с нарубленным мясом до равномерного распределения. Набить фарш в оболочку неплотно, перекрутить колбаски длинной 15-18 см.

Если купаты предполагается хранить в холодильнике 12-24 часа - бланшировать в кипятке в течение 1 минуты, сразу же переложить их в ледяную воду со льдом на 30 минут (если лед будет таять - подкладывать свежую порцию льда). Затем переложить купаты в чистую посуду без воды и убрать в холодильник. Если купаты предполагается употреблять в этот же день - бланширование не требуется.

1. Приготовление на гриле - 1-3 минуты (до зарумянивания) на прямом жару на одной стороне, затем 1-3 минуты (до зарумянивания) на прямом жару на второй стороне, затем на непрямом жару под крышкой при температуре 140-180 градусов 6-10 минут. 2. Приготовление в духовке - 30-40 минут при температуре 180 градусов (нагрев верх-низ).

3. Приготовление на сковороде - подрумянить на растительном масле с двух сторон на сильном огне, затем влить в сковороду стакан кипятка, накрыть крышкой, томить на среднем огне 8-12 минут. 4. Приготовление в кастрюле – вскипятить в кастрюле воду, переключить на минимальный огонь. Опустить в воду купаты, варить 30 минут. Затем обжарить на сковороде до румяной корочки. Более подробно в видео: