Домашние купаты Домашняя колбаса

Купаты домашние

Name: Купаты домашние
Yield: 2.5 кг
Ingredients: Мясо (я брала лопатку или заднюю часть свинины); Сало; Соль поваренная крупная 10 гр на 1 кг фарша; Соль нитритная 8-9 гр на 1 кг фарша; паприки, красного перца, чёрного перца; Чеснок; ледяной воды; Фарш, субпродукт; Лук

Рецепт с фото пошаговый

Автор Елена ✈

Всем привет. Хотела бы поделиться рецептом домашних колбасок гриль/купат. Делать совсем...

30 минут

2.5 кг

Ингредиенты

Мясо (я брала лопатку или заднюю часть свинины) около 2 кг

Сало грамм 200

Соль поваренная крупная 10 гр на 1 кг фарша

Соль нитритная 8-9 гр на 1 кг фарша

паприки, красного перца, чёрного перца По 1 ч л

Чеснок 2 ч. л.

ледяной воды 100 мл

Фарш, субпродукт

Лук шт 3

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Мясо охладить, можно подморозить недолго. Затем провернуть через мясорубку с крупными отверстиями.

Мелко порезать штуки 3 луковицы.

Все смешать. Добавить специи, соль, влить ледяную воду. Вымешать до белых нитей, но следить, чтобы мясо не нагревалось выше 12 градусов. У кого есть термощуп следить по нему. Я по руке ориентируюсь, чтоб ей было еле терпимо.

Замочить черева минут на 30, я брала на озоне.

Установить насадку для набивки колбасок и осторожно набивать. После набивки, сжать пальцами предполагаемые края колбасок, и перекрутить.

Бланшировка. Важный этап. Я не буду вас мучить температурными выдержками и, подскажу свой опыт. Для меня идеально: сложить колбаски в кастрюлю, залить кипятком. Оставить на 15 минут. Слить. Повторить. Все.... Больше оболочка у вас при жарке не лопнет, и сок останется внутри.