Бородинский хлеб с тмином

Вечером смешать закваску, воду и муку (если ваша закваска из холодильника, то необходимо ее "разбудить" с утра, покормив как обычно). Солод, кориандр, тмин, соль и сахар смешать. Залить кипятком (90). Накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

К опаре добавить воду (115), остывшую до температуры тела заварку. Перемешать. Насыпать всю муку и замесить тесто (я использую тестомес или миксер).

Переложить тесто в форму, смазанную сливочным маслом. Оставить в теплом месте на 2-4 часа. Тесто заметно увеличится. Выпекать сначала 250° 10 минут. Затем 200° 20 минут. Затем 150-160 40 минут.

Хлеб достать из формы, перевернув ее, и отправить еще на 5-7 минут в духовку (120). Завернуть в сухое, чистое полотенце. До полного остывания положить на решетку. Резать и пробовать хлеб лучше полностью остывшим.