Выпечка Хлеб

Бородинский хлеб с тмином

Name: Бородинский хлеб с тмином
Ingredients: с вечера: опара:; ржаной закваски; воды; ржаной муки; утром: заварка:; солода; воды; тмина; молотого кориандра; замес:; опара (400 г, см. выше); заварка; пшеничной муки в\с или обойной; ржаной муки; соли; коричневого сахара; воды

Рецепт с фото пошаговый

Фотоотзывы - 1 человек готовил

Ульяна

Чудный ароматный хлебушек! #рекомендую

Добавить
фотоотзыв

Автор Екатерина Дубовицкая

Бородинский хлеб - радость и гордость России! Вкусный, ароматный он нравится всем! А уж...

Ингредиенты

с вечера: опара:
ржаной закваски 50 г
воды 210 мл
ржаной муки 140 г
утром: заварка:
солода 70 г
воды 90 г
тмина 2 г
молотого кориандра 3 г
замес:
опара (400 г, см. выше)
заварка
пшеничной муки в\с или обойной 165 г
ржаной муки 85 г
соли 16 г
коричневого сахара 60 г
воды 115 мл

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Вечером смешать закваску, воду и муку (если ваша закваска из холодильника, то необходимо ее "разбудить" с утра, покормив как обычно). Солод, кориандр, тмин, соль и сахар смешать. Залить кипятком (90). Накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

К опаре добавить воду (115), остывшую до температуры тела заварку. Перемешать. Насыпать всю муку и замесить тесто (я использую тестомес или миксер).

Переложить тесто в форму, смазанную сливочным маслом. Оставить в теплом месте на 2-4 часа. Тесто заметно увеличится. Выпекать сначала 250° 10 минут. Затем 200° 20 минут. Затем 150-160 40 минут.

Хлеб достать из формы, перевернув ее, и отправить еще на 5-7 минут в духовку (120). Завернуть в сухое, чистое полотенце. До полного остывания положить на решетку. Резать и пробовать хлеб лучше полностью остывшим.