Лимонный кекс

Со всех лимонов снимаем цедру, аккуратно, только желтую часть. Из 2-х лимонов выжимаем сок, удобно воспользоваться специальной соковыжималкой для цитрусовых, остальные лимоны нам понадобятся позднее.

В чашу миксера вбиваем яйца, добавляем сахар, ванилин и взбиваем до пышной белой массы затем добавляем цедру с лимонов и сок, который отжали и немного ещё все перемешаем миксером.

Следом отправляем в чашу миксера размягченное сливочное масло (нужно заранее достать его из холодильника) и сметану (лучше 20%), ещё раз все хорошо перемешаем миксером. Затем просеем в чашу сухие ингредиенты : соль и муку с разрыхлителем и хорошо перемешаем можно на маленьких оборотах миксера или простым венчиком до однородности, без комочков. Тесто получается не слишком жидкое. Подготовленную форму смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой, чтобы кекс хорошо отходил.

Подойдёт любая форма, как прямоугольная, так и круглая, у меня силиконовая, я её просто смазала раст. маслом, отправляем наш кекс в заранее разогретую духовку до 180 градусов примерно на 45-50 мин, смотрим по своей духовке, проверяем деревянной шпажкой, она должна быть сухой, если кекс сверху подрумянился, а внутри ещё не пропекся, то прикрываем верх фольгой и оставляем в духовке до готовности.

Пока кекс выпекается, приготовим сироп, для этого отжимаем сок с оставшихся лимонов, добавляем полные 3 стол. ложки сахара, смешиваем и нагреваем на небольшом огне до полного растворения сахара.

Готовый кекс вынимаем из духовки, протыкаем его деревянной шпажкой, как можно чаще и заливаем его горячим прям в форме сиропом. Конечно в прямоугольной или круглрй форме это было бы удобнее, но у меня вот так он сверху потрескался, но ничего страшного в этом нет. Заливала сиропом и так, тоже хорошо пропитался.

Остывший кекс достаём из формы, я свой перевернула(и вполне даже симпатично получилось), посыпаем сверху сахарной пудрой и можно всех звать пить чай. Кекс получается влажный, мягкий, ароматный, с лимонной кислинкой, просто обалденный, попробуйте приготовить, очень вкусно!